Recherches sur la formation de la gralsse dans l'organisme, etc. 353 



lieu la baisse de Tindice diode a la cessation du regime a 

 riuiile; et cette baisse s'accentue particuliérement chez la 

 vache II (V12 — ^/i2), oii pendant cinq jours l'indice d'iode 

 tombe de 56,3 a 38,7; il ne ful peut-étre pas sans influence 

 qu'en méme temps que cessait le regime a l'huile de lin, 

 l'animal en obtint la compensation dans de l'huile de coco, 

 huiie qui a un indice d'iode tres bas, savoir 8,1. 



En calculant d'aprés les indices d'iode la proportion d'oléine 

 contenue dans la graisse butyrique soit dans la ration normale, 

 soit au regime a Thuile, quand l'action de ce dernier est a son 

 point culminant, nous trouvons comme teneurs respectives en 

 oléine 38,3 p. c. et 67,3 p. c. Cependant il faut bien se rap- 

 peler ici que riiuile de lin, ayant uu indice d'iode de 177,2. a 

 pu éventuellement passer dans le lait et susciter par la la 

 hausse de l'indice d'iode. Si toute la hausse de l'indice d'iode 

 était due a l'huile de lin, la graisse butyrique contiendrait un 

 peu plus de 17 p. c. d'huile de lin. Que tel ne soit pas le 

 cas, c'est ce que nous montrerons plus tard, car cette hulle ne 

 se trouve dans le lait qu'en tres faible quantité ; aussi est-il 

 hors de doute que la cause essentielle de la hausse de l'indice 

 d'iode, au regime de i'huile de lin, c'est une augmentation de la 

 proportion d'oléine contenue dans la matiére grasse du lait. 



La r é f r a c t i o n de la graisse butyrique a été étu- 

 diée a Taide du hutterrefractometer de Zeiss. Les chiffres 

 inscrits aux tableaux sont ceux que l'échelle fournit directement, 

 sans que nous les ayons transformés en constantes de réfrac- 

 lion. Aux relevés, la temperature a été de 25° pour toutes 

 les mensurations. Comme on le sait, les indices de réfraction 

 ne donnent pas la mesure directe de substances déterminées 

 contenues dans la graisse; mais on voit aisément que dans 

 toutes les expériences les indices de réfraction et les indices 

 d'iode se suivent de pres. Ainsi le regime a l'huile de lin 



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