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iie se nioiUrail que par qiielqiies traces d"linile de lin dans 

 le beiirre. 



Ensuite, ((luuil a la théorie formnlée par M. S ox li le I re- 

 Litivement a la lormalion de la graisse biityrique, théorie selon 

 iaquelle la graisse aliinenlaire serait absorbée par Torganisme, 

 tandis que la graisse de rorganisme passerait dans le lait, il 

 est possible que les resultats ci-dessus conslatés pour le point 

 de fusion et la jiroportion des acides vokuils parlent en faveur 

 de Topinion de M. Soxhlet. 



Au conlraire, quant aux indices d'iode, ils moutrent assez 

 nettemenl que celte théorie doit étre fansse. 



En elTet, si la graisse de Torganisnie passait dans le lait, 

 on ne devrait pas pouvoir trouver, comme indice diode de la 

 graisse butyrique, nu chilTre qui soit plus élevé (|iie Tindice 

 (Fiode du snif de bæuf. Or, eet indice est de 40 en moyenne M, 

 tandis que dans nos expériences nous avous un indice d'iode 

 d'environ 58 pour la graisse butyrique pendant le regime il 

 Ihuile de lin. Aussi cela nous monlre-t-il avec cerlitude que 

 ce qui a lien pendant le regime a riuiile de lin ne saurait élre 

 II n simple passage de la graisse de l'organisme dans le lait: 

 il faut bien quil se produise des phénoménes tout autres que 

 ceux qu'a supposés M. Soxhlet. 



Afin d'examiner ultérieurement cette question, nous avons 

 étudié la maniére dont se modifie la composilion de la graisse 

 ttulyrique quand on peut dire avec grande certitude que la 

 graisse de l'organisme " passe dans le lait'), a savoir pendant 

 Tinanition. 



Si Ton fait jeuner un animal produisant du lait ou que 

 fon réduise sa ration au minimum, il faudra que les elements 

 du lait se forment des malieres conlenues dans l'organisme, 

 par conséquent soit des substances albumineuses, soit de la 

 graisse; et (jue pendant rinaiiition la matiére grasse du lait 



') Benedicl. loc. rit. 



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