Recherches sur la formation de la graisse dans rorganisme. etc. 361 



voir dans cette excrétion im simple passage de la graisse du 



sang dans les alveoles de la glande mammaire. 



Lors de son passage a travers les celliiles alvéolaires de 



la glande mammaire, la graisse apportée subit une modification 



telle qii'il se forme une grande quantilé d'oléine et une moindre 



quantité de principe grås tres difficilement fusible (stéarine?). 

 Si la graisse absorbée contient une assez grande quantité 



d'huiles siccatives, elles se transformeront en huiles non sicca- 



tives avant de passer dans le lait. 



Voici comment on peut resumer le resultat de nos expé- 



riences: 



1° Dans Talimentalion grasse intensive d'animaux produisant 

 du lait, un passage direct de la graisse alimentaire dans le 

 lait n'a pour ainsi dire pas lieu. 



2° Dans la formation de la matiére grasse du lait due ii lali- 

 mentation grasse intensive, la graisse de l'organisme ne joue 

 aucun role, comme Fa supposé M. Soxhlet. 



Z° Dans l'alimentation grasse intensive, la graisse alimentaire 

 absorbée par le sang sera transformée par les cellules de 

 la glande mammaire, avant de s'excréter comme matiére 

 grasse du lait. 



4° Dans l'alimentation grasse intensive, (i. le rendement en 

 lait augmentera; h. la teneur centésimale en graisse subira 

 une bausse passagére pour revenir ensuitc a sa cote origi- 

 nelle ; — en outre, la graisse butyrique se modifiera de 

 maniére que, c. l'indice d'iode et, d. le point de fusion 

 haussent, tandis que e. la proportion d'acides volatils baisse. 



0° Pendant l'inanition, la graisse butyrique se modifiera de 

 facon que «. l'indice d'iode hausse; b. le point de fusion 

 baisse, tandis que c. la proportion des acides volatils reste 

 invariable. 



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