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couleur vert tendre cl délicate, «lyaiil quelquefois de légers piquants au has; 

 des côtes, quelques-uns même sur les bords; elles s'arrondissent et s'étalent 

 sur terre ; les caulinaires ou florales sont amplexicaules et lancéolées. Le 

 jeune plant semble présenter l'aspect d'une laitue. Peu A peu les feuilles se 

 redressent , se rapprochent comme pour protéger la pomme ou tête qui va se 

 former. 



Oriçjine. Cet excellent et précieux légume e^t originaire des provinces 

 septentrionales de la Chine, par -JIj à AO" latitude nord. 



Epoque de la semaille. Sous ces latitudes on le sème sur plants, de la mi- 

 juillet à la mi-août. Suivant la latitude, on le sème plus tôt ou plus tard; à 

 Canton, on ne le sème que dans le mois d'octobre; les grandes chaleurs le font 

 périr ; il lui faut une température moyenne. Les premières pousses en sont 

 fort tendres et Irès-dèlicatcs, aussi les pucerons et autres insectes les dévoreut- 

 ils bien vile, si l'on ne prend promptement les moyens de les en préserver. 

 Epoque et manière de les transplanter. Après les chaleurs de la canicule, 

 on les transplante en cordeau dans des trous qu'on fait avec un gros plan- 

 toir, afin d'y mettre un peu de poudrette ou autre engrais analogue. Comme 

 les Pê-lsaies se mangent à toutes les périodes de leur accroissement, quelques 

 cultivateurs les plantent en échiquier de 7 à 8 pouces l'un de l'autre; et, 

 au fur et à mesure qu'ils se développent, on en élague ou dédouble les rangs 

 ponr la consommation, ne laissant que ceux qui sont bien venants et don- 

 nent l'espérance de les voir atteindre leur plus belle grosseur. Ceux , au con- 

 traire , qui veulent avoir de beaux Pè-tsaies les plantent à un pied et demi 

 de distance l'un de l'autre. 



Culture. De quelque manière qu'on les plante, on doit les arroser aussitôt, 

 afin de faciliter l'attachement et la reprise des racines, puis les labourer, les 

 sarcler et les chausser jusqu'à ce qu'ils soient en pleine crue et qu'ils aient 

 atteint les rosées et les nuits fraîches de l'automne : alors, pour peu que la 

 terre ne soit pas trop desséchée, on ne les arrose plus. Quelque fanés et quel- 

 que flétris qu'ils paraissent en plein midi, on trouve, le lendemain matin, 

 leurs feuilles dressées, fraîches et pleines de vigueur ; mais elles restent ver- 

 tes ou tout au plus blondes , jusqu'aux premiers froids. Le changement de 

 température attendrit alors leurs larges et épaisses côtes, qui en sont la par- 

 tie la plus délicate, et tout le reste de la feuille devient peu à peu d'un blanc 

 parfait. Pour les faire pommer ou afin d'avoir des têtes plus grosses et des cô- 

 tes de feuilles plus tendres , quelques cultivateurs lient leurs Pê-tsaies , 

 comme nous le pratiquons pour nos laitues-romaines ; mais d'autres les aban- 

 donnent à eux-mêmes, parce qu'ils prétendent que les Pè-tsaies liés perdent 

 en saveur, en goût et en parfum ce qu'ils gagnent en tendreté et en blancheur. 

 Cette plante demande une terre moins fumée que celle qu'exigent nos 

 choux ; dans le choix des engrais, le terreau, les cendres de différentes her- 

 bes et la poudrette sont ce qui leur convient le mieux. Les terres basses qui 

 ne sont pas trop marécageuses leur sont plus favorables. 



