plante eu grand et clans les petites exploitations rurales. C'est de cette 

 dernière partie seule que je veux dire un mot. 



Il est utile pour la science et pour l'histoire naturelle que l'on 

 sache, ([ue l'on enregistre que le Maïs, la Châtaigne , la Citrouille, 

 l'Érable , le fruit do la Raquette , du Nopal e t cinquante autres végétaux 

 contieunbnt une matière sucrée; mais il semble qu'on devrait ne les pré- 

 senter que connue des succédanées de la Canne à sucre , végétal privilégié 

 elle seul qui laisse couler le sucre à plein bord. La Betterave est la plus 

 précieuse succédanée de la Canne à sucre , la seule qui puisse la rem- 

 placer; et aujourd'hui que son jiroduit balance en Europe le produit de 

 la Canne entre les tropiques, je croi-* qu'il ne l'aut parler des autres succé- 

 danées que pour mémoire, etnepasles présenter auxs[)éculoteurscomme 

 propres à leur procurer de gros bénéfices. On ti'omperait moins le public 

 en lui rappelant que l'on fait aussi du .««ucre avec des chiflfons et de l'acide 

 sulfurique. Poitead. 



Mets kocveac qui ne sera pas du goût de nos lecteurs. 



Nous avons mangé du hibou, du lézard, du singe , des culs de fourmis 

 de la grosse espèce, du marsoin , du requin, et cependant nous ne 

 serions pas disposés du tout à manger des chenilles... Cet insecte est 

 pourtant recherché en Chine, et servi sur les tables des plus opulents 

 personnages du pays. Nous doutons toutefois que les efforts de M. l'abbé 

 Voisin, directeur desMission^î étrangères, pour nous engager à faire frire 

 des vers à soie dans le beurre, soient couronnés du moindre succès. Nous 

 allons néanmoins rapporter, d'après le Journal d'Agriculture pratique , le pro- 

 cédé de confection de cette nouvelle espèce de crème, tout en regret- 

 tant que M. l'abbé Voisin n'ait pas plutôt songé à introduire dans son pays 

 quelques brillants camellias, quelques liliacées nouvelles, qu'il doit avoir 

 souvent foulées à ses pieds. Nous eussions préféré ces plantes à ce mets 

 tant renommé... et même au Pè-tsaie. VH. 



Voici l'article de M. l'abbé Voisin : 



« Tl y a des siècles que nos cultivateurs du Midi se livrent à l'élève des 

 vers à soie ; mais je ne sache pas qu'ils aient jamais songé à en tirer jjarti 

 pour leur nourriture. Il n'en est pas de même en Chine; pendant le long 

 séjour que j'ai fait dans ce pays , j'ai souvent vu manger et j'ai moi-même 

 mangé des vers à soie et je puis affirmer que c'est un excellent stoma- 

 chique à la fois fortifiant et rafraîchissant, et dont les personnes faibles 

 font surtout usage avec beaucoup de succès. 



Voici comment on le prépare : 



Après avoir filé les cocons, on prend une certaine quantité de nymphes, 

 on les fait bien griller à la poêle, pour que tout le jus s'écoule entière- 

 ment; on les dépouille de leur enveloppe qui s'enlève d'elle-même, et 

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