PHYSIOLOGIE. 



continu, mais que c'est une association d'une foule de petits glaçons mi- 

 croscopiques. Au microscope la chose devient évidente. On sait quelle 

 dureté excessive acquièrent ainsi quelques fruits dans la gelée, comme 

 les poires par exemple, par cette mosaïque de petits glaçons. Si l'on fait 

 dégeler, on observe à l'instant la séparation d'une foule de bulles d'air 

 hors du suc de la plante, et ce suc a alors acquis d'autres propriétés 

 chimiques. J'ai voulu m'assurer d'où venaient ces phénomènes, et voici 

 ce que l'observation m'a présenté. J'ai étudié spécialement sous ce rap- 

 port le tissu de la pomme {fig. \h). Chaque cellule est remplie par un 

 petit glaçon, et celui-ci a dans son milieu une bulle d'air (c. A, B, C, 

 fig. 1-4). On sait que, lorsque l'eau gèle , les cristaux se posent de manière 

 à intercaler entre leurs plans l'air que la solidification du liquide sépare 

 de sa masse. Cet air se pose aussi dans une masse d'eau liquide congelée, 

 d'une manière régulière , qui dépend précisément de celle qu'affectent 

 les cristaux , comme on peut s'en assurer en faisant congeler de l'eau 

 dans un vase cylindrique, où les bulles d'air ont toujours une forme co- 

 nique très-allongée terminée par une calotte de sphère. L'augmentation 

 du volume de l'eau congelée est en grande partie due à cette intercalation 

 de masses d'air. Tous ces effets ont lieu dans chaque cellule de la pomme 

 gelée qui augmente aussi de volume, parce que chaque cellule de son 

 tissu augmente le sien. Au dégel, la cellule revient sur elle-même par 

 l'élasticité de la membrane végétale , et les fruits dégelés sont , comme on 

 sait, fortement ridés. Chaque cellule se comporte donc comme une bou- 

 teille où l'eau se congèlerait; mais il n'y a point de déchirement, parce 

 que la membrane est extensible. Cette propriété est rendue évidente à 

 l'œil par l'effet du compressorium qui m'a fait voir que dans le Saxifraga 

 tridactylites , par exemple, chaque cellule pouvait tripler son volume de 

 diamètre sans briser la membrane. Dans les fruits succulents, comme la 

 groseille, la pêche, etc., j'ai obtenu la même variation. Lorsque donc, 

 dan? la gelée, l'eau augmente de volume, il ne faut pas que les merii- 

 branes des organes qui la contiennent se déchirent pour cela. J'ai vu 

 cependant ce déchirement en 1829, et cette année encore sur VAloë suc- 

 cotrina , où le tissu est alors amorphe , formé de restes de membranes 

 épars dans un liquide visqueux rempli de bulles d'air ( fig. 29 ). Je suis 

 tenté de croire que, dans les pommes de terre gelées, quelque chose 

 de semblable arrive. Je ne note ici que les phénomènes physiques de la 

 conp'élation des tissus ; j'en ferai voir après les conséquences physiolo- 

 giques. 



2. Du conenchyme (1). Quoique les cellules coniques ne forment réel- 

 lement tissu que sur quelques organes floraux, je crois pouvoir parler 

 ici des faits observés dans les poils simples et lymphatiques de cette 

 forme. Les cils du Sempervivum urbicum sont constitués par des cellules 



(1) Tissu cellulaire dont les utriculcs sont coniques. 



