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le g;enre à peu près de la Laitue Batavia blonde, et qui sont pourvues 

 d'un large pétiole blanc. Généralement les feuilles de la Providence des 

 Chinois sont tendres, cassantes et très-aqueuses. Si notre collègue, 

 M. Payen , voulait en faire l'analyse, veuillez monsieur le Président, 

 avoir la bonté de lui en offrir deux pieds en mon nom. 



Les Pê-Tsaies qui sont soumis à votre équitable examen proviennent 

 d'un semis qui a été fait fin de juillet dernier; les jeunes plants furent re- 

 piqués, vers le 15 du mois d'août, en pleine terre dans un sol généreux , 

 situé boulevart de rHô[)itai , n° -46 , où j'ai transporté une partie de mes 

 cultures et oîi j'ai cultivé cette plante avec assez de succès. Quatre 

 grandes planches à l'air libre, couvertes de choux Chinois, présentent 

 une végétation des plus riches et des plus abondantes ; j'ai fait préparer 

 les feuilles de la Providence des Chinois , je les ai trouvées délicieuses , 

 ainsi que plusieurs personnes avec lesquelles je les ai dégustées. Nous 

 nous proposons d'en rendre compte plus tard à la Société. 



IL 



Rapport sur le Pê-Tsaie (Salade blanche) ; par une commission spéciale. 



Messieurs , dans votre séance du 3 de ce mois, M. Bossin vous a en- 

 tretenu du chou de la Chine, connu sous le nom de Pé-Tsaie, et il vous 

 l'a présenté comme une plante culinaire dont on pourrait tirer bon 

 parti. Déjà plusieurs voix se sont fait entendre, et des idées peu avan- 

 tageuses se sont formées contre ce végétal , connu dans son pays sous 

 i'épithète de Providence des Chinois. 



Toujours désireux de rechercher les moyens d'apprécier les végétaux 

 qui vous sont signalés comme pouvant être utiles à vos concitoyens, vous 

 avez nommé une Commission composée de MM. Poiteau, Castan et Rendu, 

 et vous l'avez chargée d'examiner, goûter et apprécier les préparations 

 culinaires que M. Bossin a fait subir au Pè-Tsaie. 



Nommé rapporteur de votre commission, je viens, messieurs , vous 

 rendre compte de notre examen. 



Le jour même de votre séance, le mercredi 3 octobre, à six heures 

 du soir, vos commissaires se sont trouvés réunis chez M. Bossin. Notre 

 honorable confrère nous a présenté un légume cuit, d'un vert foncé, 

 haché menu, qu'il nous a dit être le Pê-Tsaie; nous l'avons dégusté, et 

 lui avons d'abord reconnu un léger goût d'épinard , mais auquel suc- 

 céda bientôt celui de la chicorée endive. Après avoir réitéré la dégus- 

 tation avec et sans pain, nous avons définitivement reconnu bien parfai- 

 tement le goût de la chicorée au légume qui nous était présenté. 



Vos commissaires ont demandé à M. Bossin comment ce mets avait été 

 préparé. Notre honorable confrère nous fit connaître que, le matin 

 même du jour de notre expérience, il fit cueillir les premières fenilles 



