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avaient cuit un canard et des navets. Ainsi préparé, nous ne remarquâ- 

 mes aucune dureté dans le Pé-Tsaie, Sa substance était tout homogène, 

 et nous y reconnûmes encore, malgré son assaisonnement spécial, la 

 saveur de chicorée. Nous avions bien trouvé d'abord à ce légume un 

 goût piquant de navet. Ce goût provenait du légume qui avait a-ssaisonné 

 la sauce avec laquelle le Pé-Tsaie avait été préparé; mais il n'avait pas 

 de persistance , et à la deuxième ou troisième bouchée on ne le retrou- 

 vait plus. Cette fois encore, les avis furent unanimes. Votre Commission 

 s'est accordée à reconnaître au Pê-Tsaie les qualités qui peuvent et doi- 

 vent le rendre un végétal essentiellement culinaire. 



J'oubliais de vous dire, messieurs , que désirant savoir le goût propre 

 au Pè-Tsaie à l'état de simple cuisson , votre Commission avait engagé 

 M. Bossin à en réserver une portion sans aucun assaisonnement. Il nous 

 en a donc présenté tout à fait au naturel. Après l'avoir dégusté, nous 

 fûmes unanimes sur ce point; c'est que nous ne trouvâmes dans ce lé- 

 gume aucun goût tellement déterminé , qu'il pût se refuser à recevoir 

 toute espèce d'assaisonnement. 



Dans cet état de choses , et bien convaincue que l'introduction de la 

 culture du Pè-Tsaie peut être un véritable service rendu à l'art culinaire 

 en France, votre Commission a l'honneur de vous proposer, messieurs, 

 d'adresser des remercîments à notre honorable confrère M. Bossin, pour 

 sa persévérance à employer les moyens convenables pour tirer parti d'un 

 végétal qui doit ajouter au petit nombre de ceux que nous possédons 

 propres à l'art culinaire, et à faire insérer le présent rapport dans les 

 Annales de la Société, pour lui donner toute la publicité possible, et dé- 

 terminer par ce moyen , la culture et l'usage de cette plante alimentaire. 



Castan, Poiteau , Rendu , rapporteur. 

 Ce 17 octobre 1838. 



III. 



Nouvelle note sur le Pê-Tsaie; par M. le D"' Mérat. 



Le 22 août, M. Pépin remit , sur le bureau de la Société royale d'hor- 

 ticulture , des semences et des plants de ce chou chinois. Je pris de ces 

 derniers elles repiquai dans un grand pot; ils reprirent fort bien et 

 végètent avec assez de vigueur : peut-être viendront-ils à fleurir avant 

 les grands froids. Je les rentrerai avant les gelées; mais j'en laisserai 

 plusieurs pieds exposés à l'air pour expérimenter s'ils sont plus sensibles 

 au froid que notre chou le plus délicat, qui le supporte fort bien , en 

 général, comme on sait. 



Cette culture de six semaines m'a donné lieu d'observer deux nouveaux 

 inconvénients de ce végétal, qui n'avaient pas encore été signalés, et 

 qui , joints à ceux déjà connus , me confirment dans l'opinion que j'ai 



