HOTJYELLES PLARTE8 POTAGÈRES. 878 



Nou9 l'avons essayé à plusieurs sauces; comme nous l'avons dit dans 

 notre numéro de juillet, les jiroduits du semis du ])rintemp8 étaient co- 

 riaces. Les semis d'août se sont trouvés plus'tendres , et les l"euille^ ac- 

 commodées comme les éjjinards ont été trouvées mangeables, (|uoiquo 

 inférieures, non-seulement aux épinards, mais encore aux feuilles de 

 betteraves et de poirées assaisonnées de la même manière. 



M'^^Uréon, épouse de M. Bréon, horticulteur grainier, qui a habité 

 l'ile Bourbon où l'on cultive le Pè-Tsaie, nous a dit qu'il était une res- 

 source dans la saison chaude et sèche, à laquelle il résistait plus facile- 

 ment que les autres plantes du même usage. Dans le reste de l'année ^n 

 8e sert du Pc-Tsaie, non qu'il soit préférable aux autres j)lantes, mais 

 seulement pour changer d'aliments, à degré de qualité même inférieur 

 en lui. A Bourbon on n'en voit jamais de pommés. 



Nous avons fait, au sujet du chou chinois, des recherches et de longues 

 lectures dans les ouvrages sur la Chine, nous allons rapporter ce que 

 nous avons trouvé de plus explicite sur ce sujet dans les écrits des mis- 

 sionnaires et des voyageurs. 



« Du riz , des choux , et un peu d'ail ou d'oignon , au lieu de viande , 

 avec un breuvage de thé commun, sont souvent tout ce qui compose les 

 repas des paysans et des ouvriers chinois , et , quoique nos laitues et nos 

 romaines y soient connues , cependant la préférence est donnée au Pê- 

 ïsaie, qui tient un rang distingué parmi les plantes potagères de la 

 Chine. 



» Les meilleurs Pé-Tsaie se trouvent dans les provinces du nord, où les 

 premiers frimats servent à les rendre fort tendres; l'abondance en est presque 

 incroyable. Dans le cours du mois d'octobre et de novembre, le matin, 

 on a quelquefois de la peine à passer à travers l'immense quantité de 

 petites charrettes et de brouettes qui en sont chargées et qui encombrent 

 les portes de Pékin et de Hang-Tchou-Fou. L'usage des Chinois est de les 

 conserver dans du sel , ou de les mariner, pour les faire cuire avec le riz 

 qui est naturellement fort insipide. 



» On distingue ici (1) trois sortes de Pê-Tsaie : 1° le Pè-Tsaie à feuille» 

 blanches , fines et très-tendres , qui pomment comme les laitues romaines, 

 quand on les aide un peu; 2° les nison-tou, c'est-à-dire, fraise de bœuf, 

 parce que ses feuilles sont crêpées, très-grandes, charnues, pleines 

 de suc et assez douces ; 3° les violacés , dont les feuilles sont très-déliées , 

 lisses , fort tendres et d'un goût agréable , mais mêlé d'une petite pointe 

 d'amertume, comme quelques espèces de laitues. Parmi ces trois espèces 

 on distingue encore celles qui ont les feuilles allongées en langues de 

 serpents, ou arrondies , découpées ou unies, à côtes plates, comme les 

 bettes (poirées) , blondes ou à côtes arrondies , comme les laitues , etc. (2). 



(1) C'est un missionnaire qui parle. 



(2) Pô veut dire blanc, tsaie veut dire le'gume , ainsi le Pô-Tsaie ejt un légume blanc. 



