KOUVEILES PI.ARTE8 POTACÈRES. 375 



plutôt humide [que sec. Les terres basses (jui ne sont pas trop maréca- 

 {^euses leur sont Irès-favorables. Dans le choix des en{jrais, les terreaux 

 les cendres de diil'érentes herbes et la poudrette sont ce qui leur con- 

 vient le mieux. 



» Les IV'-ïsaie ne donnent leur graine que l'année d'après qu'ils sont 

 plantés (1). Les Chinois prennent les mêmes précautions, pour en avoir, 

 ([ue nous pour les choux; ils [gardent dans la serre, ou autre endroit 

 bien abrité, (pichpies jjieds choisis; et le printemps venu ils les replan- 

 tent dans un coin exposé au soleil, et les arrosent jusqu'à ce qu'ils 

 soient montés en fleur et en graine. La fleur est mûre d'ordinaire en juin 

 et juillet. Les jardiniers sont partages ici sur ce qu'il faut semer. Les uns 

 veulent que la nouvelle graine donne des Pc-Tsaie plus forts, plus vi- 

 goureux, et d'une culture plus aisée, les autres prétendent que ceux 

 qui viennent de graine de l'année précédente, bien conservée à l'air 

 dans un endroit découvert exposé au nord, donnent des Pé-Tsaie plus 

 tendres, plus délicats, et plus aisés à faire pommer. 



» Dans les provinces méridionales, on sème du Pê-Tsaie dans toutes 

 les saisons, et ils y viennent bien. Quand on veut en avoir à la fin du 

 printemps, en été, et tout l'automne, il faut leur choisir une terre bien 

 arrosée, et , autant qu'on peut, l'exposition de l'orient. Dans les pro- 

 vinces septentrionales comme Chan-Tong et le Pé-Tché-Li, où ils sont 

 incomparablement meilleurs et plus délicats , on les sème sur planche 

 à rai-juillet, ou août, comme chez nous les choux cabus. Les chaleurs de 

 la canicule passées, on les transplante au cordeau dans des trous qu'on 

 fait avec un gros planton , afin d'y mettre un peu de poudrette. Ceux qui 

 ne songent qu'au profit les plantent en échiquier à sept ou huit pouces 

 l'un de l'autre, parce que les Pè-Tsaie se mangent à toutes leurs périodes 

 d'accroissement. Ils en dédoublent les rangs à proportion qu'ils crois- 

 sent, choisissent ceux qu'ils veulent laisser, et ne gardent que ceux qu'ils 

 voient bien venant, et en voie d'atteindre leur plus belle grosseur. Ceux 

 qui ne cherchent qu'à avoir de beaux Pé-Tsaie, les plantent comme nous 

 les choux, à un pied et demi l'un de l'autre. De quelque manière qu'on 

 les plante, il faut les arroser aussitôt pour attacher les racines et faciliter 

 la reprise, puis les labourer, sarcler et chausser jusqu'à ce qu'ils soient 

 en pleine crue et aient atteint les rosées et les nuits fraîches de l'au- 

 tomne. L'automne est admirable ici (2) , et presque aussi beau que dans 

 notre Béarn. Le temps beau et doux est sans doute la principale cause de 

 la manière charmante dont les Pê-Tsaie croissent alors comme à vue 

 d'oeil ; pour peu que la terre ne soit pas trop défrichée, on ne se met 



(1) Ceci ne semble pas s'accorder avec les cultures faites au Jardin des Plantes de Paris : 

 on pourrait en conclure que la planie traite'e comme bisannuelle^ donne des graines dont 

 on obtient des individus plus vigoureux. 



(2) L'auteur veut dire à Pékin , sans doute. 



