S88 ÉCONOMIE DOUESTIQCE. 



elle peut avoir les effets les plus funestes. Voici le remède auquel on 

 doit avoir recours : Frottez la partie blessée avec de la chaux vive que 

 vous aurez pulvérisée (en fermant les yeux avec soin , si c'est au visage). 

 Cette première opération ôte la douleur. Frottez ensuite les mêmes par- 

 ties, après les avoir essuyées légèrement avec un linge mouillé, puis 

 lavez avec de l'eau froide. Cette seconde opération ôte l'enflure, telle- 

 ment qu'en moins de deux heures on est guéri. Il faut, si la première 

 opération faisait sentir trop de chaleur, se hâter de laver, autrement 

 l'épiderme pourrait être enlevé par la chaux. 



{Annales de l'Aisne.) 



ECONOMIE DOMESTIQUE. 



Moyen de conservation des petits pois et des haricots verts. 



Pour rendre les petits pois susceptibles de se conserver, on les choisit 

 bien tendres, on les expose à une douce chaleur dans une bassine avec du 

 sucre pulvérisé, et on les tourne continuellement pendant ce commen- 

 cement de cuisson. Lorsque le sucre a été bien absorbé, on les met sur 

 une feuille de papier posée sur un tamis renversé , sous lequel on en- 

 tretient delà cendre chaude, ou sur des claies dans un four très-modé- 

 rément échauffe, et quand ils sont parfaitement desséchés, on les con- 

 serve dans des sacs de papier que l'on tient soigneusement à l'abri de 

 l'humidité. La quantité de sucre que l'on emploie est variable ; elle peut 

 aller jusqu'à un quart et demi par litre de pois. 



Pour conserver les haricots verts, on doit d'abord les éplucher, en 

 ôter les extrémités, les faire blanchir ensuite à l'eau chaude sans les 

 laisser bouillir , de manière à 9n conserver ia fermeté et la couleur; en- 

 suite on les égoutte et on les place, sans les presser trop, dans un pot 

 de grès avec une poignée de sel pour un pot de trois pinl'es , deux tiers 

 d'eau et un tiers de vinaigre, et on les couvre de beurre fondu. 



Les Russes conservent les haricots , les fèves et les petits pois par la 

 dessiccation, après avoir cueilli ces légumes dans leur primeur, ils les 

 étendent sur des plaques de tôle qu'ils soumettent à la chaleur douce 

 d'un four ordinaire. Ces légumes, saisis par l'elïet du calorique, se con- 

 tractent et se dégagent par l'évaporation de presque toutes leurs par- 

 ties aqueuses , sans perdre cependant le principe savoureux inhérent à 

 leur nature. 



Avant de faire usage des pois ou des haricots ainsi conservés , il faut 

 les faire tremper pendant quelques heures dans de l'eau chaude. 



