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Voici un excellent procédé de conservation indiqué par Appert. 11 

 consiste à mettre les petits pois écossés ou les haricots efliics dans des 

 bouteilles qu'on bouche herraéliqucmeiit, et qu'on laisse bouillir au 

 bain-marie pendant une heure et demie; on goudronne ces bouteilles et 

 on les conserve dans un endroit frais. 



On conserve aussi de cette manière les cerises et plusieurs autres 

 fruits , on ayant soin d'ajouter trois onces de sucre à chaque bouteille. 



Moyen d'utiliser les fruits qui passent vite. 



Il y a des fruits parmi les prunes, les poires et les pommes qui pas- 

 sent si vite , qu'on n'a pas le temps de les manger, avant qu'ils ne soient 

 tombés, pourris ou gâtés, et qui cependant pourraient être convertis 

 en compotes, marmelades et confitures, et devenir d'une grande res- 

 source pour l'hiver, si on pensait à les utiliser dans les ménages. Dne 

 demoiselle de Yille-d'Avray, mademoiselle Plane, a depuis longtemps 

 l'habitude de faire de la gelée avec la Reinette de Hollande, pomme qui 

 mûrit en septembre et octobre et ne se garde pas, et des confitures avec 

 la poire de tonneau, gros fruit peu savoureux mangé cru, et qui se 

 conserve rarement au delà du mois d'octobre. Cette gelée et ces confi- 

 tures sont très-bonnes; mademoiselle Plane en a présenté à la Société 

 royale d'horticulture ifle Paris, le 17 octobre dernier, par l'intermédiaire 

 de M. Godefroy , qui ont été jugées excellentes. 



Ces deux fruits ne sont pas les seuls dont on pourrait tirer parti; le 

 Beurré d'Angleterre, qui dure très-peu, le Doyenné qui ne conserve 

 son mérite que pendant deux jours, pourraient être convertis en con- 

 fitures aussi saines qu'agréables, et rappeler au milieu de l'hiver les 

 douceurs et l'abondance de l'automne. 



Méthode pour convertir les pommes de terre , même gelées , en farine , tan$ 



employer la râpe. 



On lave bien les pommes de terre, de manière à ce qu'il n'y reste ni 

 sable ni terre; on les coupe par tranches et on les met dans des cuviers 

 ou futailles ; on y met de l'eau assez pour que les pommes de terre bai- 

 gnent. Au bout de quelques jours , l'eau devient rouge et a une mauvaise 

 odeur; on la laisse écouler par une ouverture au bas de la futaille, et 

 on remet ensuite de nouvelle eau. Après un temps un peu plus long, 

 cette eau prend encore de la couleur et une mauvaise odeur; on la 

 change de nouveau , ce qui suffit ordinairement. Après un temps plus ou 

 moins long, suivant la chaleur de la saison , la macération est terminée, 



