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ce qu'on reconnaît en pressant les tranches entre les doigts, où elle» 

 doivent s'écraser très-facilement. On laisse écouler l'eau et bien égoutter; 

 on retire les pommes de terre , et , si l'on a une presse , on les presse dans 

 des sacs de toile, puis on les épar[)il]e sur des claies, et on les expose, 

 par couches assez minces, pour les faire très-bien sécher au soleil. Il 

 est rare que la saison soit assez chaude pour bien terminer l'opération, 

 mais pour la terminer ou faire entièrement le séchage, le plus sur est 

 de les mettre dans un four chauffé modérément. Quand cette prépara- 

 tion est entièrement sèche, on la garde dans un endroit sain tout aussi 

 longtemps qu'on lèvent; il faut seulement éviter l'humidité qui la moi- 

 sirait. Quand on veut l'employer, on la fait luoudre dans un moulia 

 comme du blé ; de cette manière on a une excellente farine, qui ne dif- 

 fère de la fécule du commerce qu'en ce qu'elle contient le parenchyme, 

 et que l'écorce de la pomme de terre lui donne une couleur un peu 

 blonde. Employée de cette manière avec deux tiers ou moitié de farine 

 de céréales, elle donne un pain très-léger, et d'un goût peut-être plus 

 agréable que la farine de céréales seule. 



On peut, si l'on veut, éviter de couper les pommes de terre par tran- 

 ches, et les faire macérer tout entières dans l'eau de la même manière, 

 seulement la macération est beaucoup plus longtemps à se faire. 



Quand on a des pommes de terre gelées, après les avoir lavées, on 

 les met dans l'eau pendant qu'elles sont gelées; on les traite de la même 

 façon et on obtient le même résultat. Ces procédés, qui sont décrits 

 depuis longtemps, ont toujours du succès quand on y met de l'attention 

 et du soin. 



{Soc. indust. de Saint-Étienne^ v^ liv., 1838.) 



BIBLIOGRAPHIE. 



Le traité de la Composition et de l'or5eme>t des jardius, que nous avons 

 annoncé dans notre dernier numéro, est parvenu à sa 12* livraison. Il 

 en reste 8 à paraître qui seront publiées très-incessamment. On est 

 surpris généralement qu'une si grande quantité de jolies gravures 

 puisse être donnée à si bon marché (20 livraisons de 8 gravures, à 

 1 fr. 2o c). 



On nous annonce que le Bon Jardinier, pour 1839, paraîtra vers 

 le 15 décembre. Outre beaucoup d'additions et de changements dans 

 les articles, il contiendra : 1° un article important de M. Payen sur 



