H. Beckurts: Kakao und Schokolade. 487 
Interessen der Industrie neue Leitsätze für die Untersuchung und Be- 
urteilung von Kakao und Schokolade aufgestellt, welche der dies- 
jährigen Versammlung der Freien Vereinigung Deutscher Nahrungs- 
mittel-Chemiker in Nürnberg zur Kenntnisnahme und Beurteilung vor- 
gelegt und mit ihrer Begründung in der Zeitschrift für Untersuchung 
von Nahrungs- und Genußmitteln, Band 12, Heft 1 und 2, abgedruckt 
worden sind. Bei dem hohen Interesse, welches die Schokoladen- und 
Kakaowaren für die Pharmazie besitzen, dürften die nachstehenden 
Ausführungen auch für die Leser dieser Zeitschrift von Interesse sein. 
Ueber den Verkehr mit Kakao und Schokolade bestehen zur 
Zeit außer den„Vereinbarungen“nachdie Verkehrsbestimmungen 
Deutscher Nahrungsmittelfabrikanten, welche im Deutschen 
Nahrungsmittelbuch') niedergelegt sind, und die Verbands- 
bestimmungen deutscher Schokoladefabrikanten, welchen 
beiden aber, ebenso wie die „Vereinbarungen“ die gesetzliche 
Autorität noch mangelt. Bei den nachfolgenden Ausführungen sind 
die in diesen Bestimmungen niedergelegten Grundsätze verglichen, und 
versucht in dem Entwurfe zu den neuen Vereinbarungen solche 
Bestimmungen zu bieten, welche allen berechtigten Interessen gerecht 
zu werden versuchen. 
T: 
A. Begriffsbestimmungen und Beurteilungsgrundsätze. 
I. Kakaomasse. 
„Kakaomasse ist das Produkt, welches durch Mahlen und 
Formen der gerösteten und entschälten Kakaobohnen gewonnen wird“, 
so lautet die Festsetzung im Deutschen Nahrungsmittelbuch. 
Nach $ 1 Absatz b der Verbandsbestimmungen ist Kakaomasse 
„das in Formen gebrachte Mahlprodukt der gerösteten und enthülsten 
Kakaobohnen, während ich Ihnen vorschlage: 
„Kakaomasse ist ein durch Erwärmen und Verreiben aus den 
gerösteten und enthülsten Kakaobohnen ohne Entnahme von Fett 
und ohne irgend einen Zusatz hergestelltes und in Formen ge- 
brachtes Produkt.“ 
Demnach decken sich alle drei Definitionen ihrem Inhalte nach, 
weshalb Sie wohl auch Ihr Einverständnis damit ausdrücken werden, 
wenn ich für die Beurteilung vorschlage: 
„Kakaomasse darf keinerlei fremde pflanzliche Beimengungen 
(Stärke aller Art, Mehl), keine fremden Mineralstoffe und kein 
1) Herausgegeben vom Bunde Deutscher Nahrungsmittelfabrikanten und 
-Händler. Heidelberg 1905. C. Winter’s Universitätsbuchhandlung. 
