494 H. Beckurts: Kakao und Schokolade. 
hat berechnet, daß durch die Entfettung von 30% auf 14,3% der Nähr- 
wert um mehr als 25% herabgesetzt wird. F. Hueppe führt in seiner 
beachtenswerten Schrift über Untersuchungen von Kakao!) aus, daß 
der Nährwert eines bis auf 15% entfetteten Kakaopulvers gegenüber 
einem 30% Fett enthaltenden Kakaopulver ganz bedeutend abgenommen 
hat, nämlich im Verhältnis von 357 : 254. 
Neuerdings hat R. O. Neumann’) eingehende Stoffwechsel- 
versuche mit fettreichem und fettarmem Kakao, auch mit reiner Kakao- 
butter am Menschen angestellt. Aus der zur Zeit erst im Auszuge 
vorliegenden Arbeit ist zu entnehmen, daß bei alleiniger Kakaozufuhr die 
Ausnutzbarkeit des Kakao-Eiweißes das Minimum von 45 %erreicht, daß 
bei gemischter Kost die Gesamtausnutzbarkeit des Nahrungs-Eiweißes 
durch Kakaozufuhr herabgesetzt wird, daß ferner aber auch die Eiweiß- 
ausnutzung der gemischten Nahrung von dem Fettgehalte des Kakao 
abhängt. Je mehr Fett dem Kakao abgepreßt wird, desto mehr sinkt 
die Eiweißausnutzung. 100 g Kakao mit 34,2% Fett ergaben 45%, 
100 g Kakao mit 14,2% Fett 24,3% Ausnutzung. 
Im reinen Zustande wird nach R. 0. Neumann das Kakaofett 
genau so verwertet, wie das Fett der Normalnahrung, nämlich zu 95%, 
im Kakao selbst ist die Ausnutzung geringer. Gibt man Kakao allein, 
so werden 87,1%, bei gemischter Nahrung und Kakao aber 89,6% aus- 
genutzt. Je größer der Fettgehalt des Kakao, desto besser ist die 
Ausnutzung des Fettes der Gesamtnahrung. 
R. OÖ. Neumann schlägt vor, den Mindestgehalt von Fett im 
Kakao zu 30% festzusetzen, während Hueppe 20% als den Minimal- 
gehalt: anerkennen will und Juckenack im Einvernehmen mit der 
vorigjährigen Versammlung unserer Vereinigung einen Fettgehalt von 
25% für normale Ware fordert. 
Dagegen wird von seiten der Fabrikanten fettarmer Kakaopulver 
geltend gemacht, daß die Herstellung solcher tatsächlich einen Vorteil 
gegenüber der früher ausschließlich möglichen Gewinnung fettreicherer 
Kakaopulver und eine technische Errungenschaft bedeute, gegenüber 
der die deutschen Kakaofabrikanten in ihrer Mehrheit rückständig 
seien. Auch sprechen sich Fr. Schmidt?) ebenso wie E. Harnack, 
letzterer ohne sich auf experimentelle Grundlage stützen zu können, 
zugunsten der Herstellung fettarmer Kakaopulver aus. 
1) Untersuchurgen über Kakao mit besonderer Berücksichtigung der 
holländischen Aufschließungsmethode von Prof. Dr. F.Hueppe,. Berlin 1905. 
A. Hirschwald. ; 
2) Münch. med. Wochenschr. 1906, 481; vergl. auch Ztschr. f. Unters. 
d. Nahr.- u. Genußm. 1906, 12, 101. 
8) Zeitschr. öffentl. Chem. 1905, 11, 291. 
