H. Beckurts: Kakao und Schokolade. 495 
Da aber die Ergebnisse aller Versuche dafür zu sprechen scheinen, 
daß ein Kakaopulver mit höherem Fettgehalte dem stark abgepreßten 
vorzuziehen ist, und da ich der Ansicht bin, daß ein Kakao nur soweit 
entfettet werden sollte, als zur Erzielung eines Kakaopulvers un- 
bedingt nötig ist, so erachte ich grundsätzlich die Festsetzung eines 
Minimalfettgehaltes für unbedingt erforderlich, die Festsetzung der 
Grenzzahl selbst aber sollte meines Erachtens so lange unterbleiben, 
bis weitere Untersuchungen vorliegen. 
Was endlich die Frage des Würzens anlangt, so sind wohl die 
aufgeschlossenen Kakaopulver meist leicht gewürzt. Das Würzen 
dürfte aber wohl in der Regel als eine Fälschung nicht angesehen 
werden, ebenso wenig wie das Würzen der Schokolade, das aus- 
drücklich erlaubt ist, da es sich auch wohl bei Kakaopulver um Ver- 
leihung eines typischen Aromas für bestimmte Handelssorten, dagegen 
wohl nicht um die Verleihung des Scheines besserer Beschaffenheit 
bei minderwertiger Ware handelt. 
III. Schokolade. 
Nach dem „Deutschen Nahrungsmittelbuch“ darf die 
Bezeichnung Schokolade nur Fabrikaten gegeben werden, welche aus 
geröstetem und enthülstem Kakao und Zucker, mit oder ohne Zusatz 
von Kakaobutter, Vanille, Vanillin, Zimmt, Nelken oder anderen 
Gewürzen hergestellt sind. 
Der Gehalt an Zucker darf in der Schokolade nicht mehr als 
70%, und wenn zulässige andere Stoffe zugesetzt sind, dann darf die 
Summe dieser und des Zuckers nicht mehr als 70% ausmachen. 
Für Speiseschokolade, Schokolade zum Rohessen gelten dieselben 
Grundsätze wie für Schokolade, nur daß in ihnen noch Zusätze von 
Wal- oder Haselnüssen, Mandeln bis zu 5% sowie von Milchstoffen 
zulässig sind. 
Die Verbandsvorschriften besagen, daß unter dem Namen 
Schokolade nur feilgehalten und verkauft werden darf: eine Mischung 
von geröstetem und enthülstem Kakao und Rohrzucker, auch mit einem 
Zusatz von Kakaobutter, Vanille, Vanillin, Zimmt, Nelken und anderen 
Gewürzen. 
Nach den „Vereinbarungen“ enthalten Schokoladen wechselnde 
Mengen von Zucker und Fett, und soll der Aschengehalt nicht unter 
1% und nicht über 2,5%, Zucker- und Fettgehalt zusammen nicht mehr 
als 85% betragen. 
In den weiter unten ahgedrucktiih Leitsätzen ist gesagt worden: 
„Schokolade ist eine Mischung von Kakaomasse mit Rohr- 
oder Rübenzucker nebst einem entsprechenden Zusatz von Gewürzen 
