H. Beckurts: Kakao und Schokolade. 497 
Schokoladen mit einem höheren Gehalt an Zucker als 65,5 % als „stark 
gezuckert“ zu deklarieren sind, doch auch dann der Zuckergehalt 
70% nicht übersteigen darf. 
Demnach unterliegen schon Schokoladen mit mehr als 66,5% Zucker- 
gehalt der Deklarationspflicht. Ich glaube, daß durch die vor- 
geschlagenen Festsetzungen die gegen die Bestimmungen der „Verein- 
barungen“ mit Recht erhobenen Beschwerden eine der Praxis ent- 
sprechende Berücksichtigung gefunden haben.!) 
Des weiteren ist gefordert worden, daß der Gehalt an Asche 
mindestens 1% und nicht mehr als 3% betrage. Den Mindestgehalt 
an Asche aut 1% festzusetzen empfiehlt sich, nachdem für Kakaomasse 
der Mindestaschengehalt auf 3% angenommen ist. Bei der früheren 
Annahme eines Minimalgehaltes von 2% Asche hätte für Schokolade 
ein Mindestgehalt von 0,6 % an Mineralbestandteilen festgesetzt werden 
müssen. Der Höchstgehalt der Schokolade hat aber von 2,5 % auf 
3% erhöht werden müssen, nachdem der Höchstgehalt an Asche für 
Kakaomasse zu 5% festgesetzt war. 
Obwohl das „Deutsche Nahrungsmittelbuch“ wie auch die Ver- 
bandsvorschriften über den zulässigen Aschengehalt Vorschriften nicht 
geben, sind solche von mir aufgenommen worden. Dies rechtfertigt 
sich wohl mit Rücksicht auf die Bestimmung, daß in Schokoladen 
fremde Mineralbestandteile nicht vorkommen sollen. 
Daß bei Schokoladen, welche Mehl enthalten, dieser Zusatz 
deklariert werden muß, bedarf keiner Erläuterung, auch nicht die 
Forderung, daß die Summe des Mehlzusatzes und des Zuckers nicht 
mehr als 70 % betragen soll. 
Die Begrenzung des Gewürzzusatzes „bis zu 1%“ ist gestrichen 
worden, schon weil es an Methoden fehlt, den Gewürzgehalt 
zu bestimmen. 
IV. Schokoladenpulver. 
Schokoladenpulver ist nach dem „Deutschen Nahrungs- 
mittelbuch“ eine Zusammensetzung von Kakaomasse oder Kakao- 
pulver mit höchstens 70% Zucker und einem Gehalt an Gewürzen wie 
bei Schokolade. 
Die Verbandsvorschriften Deutscher Schokoladen- 
fabrikanten enthalten über Schokoladenpulver nichts, ebenso 
wenig die „Vereinbarungen“. Es erscheint notwendig, den Begriff 
„Schokoladenpulver“ festzulegen, doch genügt die im „Deutschen 
Nahrungsmittelbuch“ aufgenommene Feststellung durchaus nicht. In 
demselben wird zu der oben angeführten Bestimmung in einer An- 
1) Vergl. Zeitschr. öffentl. Chem. 1904, 10, 7, 
Arch. d. Pharm. CCXXXXIV. Bas. 7. Heft. 32 
