498 H. Beckurts: Kakao und Schokolade. 
merkung auf S. 110 gesagt, daß Schokoladenpulver gleichbedeutend 
mit gepulverter Schokolade sei. Das ist auch meine Ansicht. In den 
Ausführungen im Nahrungsmittelbuch liegt also offenbar ein Wider- 
spruch, da doch Schokolade nicht aus Kakaopulver, sondern aus 
Kakaomasse hergestellt wird. Daneben sind auch wohl die Bedenken 
nicht von der Hand zu weisen, daß eine bloße Mischung von Kakao- 
pulver mit 70% Zucker in Bezug auf Fettgehalt von sehr ver- 
schiedener Zusammensetzung, physiologischer Wirkung und Geldwert 
sein muß, da wie ja schon ausgeführt, der Fettgehalt der Kakao- 
pulver zur Zeit in sehr weiten Grenzen schwankt. 
Daraus ergibt sich die Notwendigkeit einer eindeutigen Fest- 
legung des Begriffes „Schokoladenpulver“. Zweifellos kann es sich 
bei Herstellung von Schokoladenpulver nur um Mischungen aus 
Kakaomasse mit Zucker handeln in demselben Mengenverhältnis, wie 
es geformte Schokolade zeigt. 
Daher darfich wohl auf Zustimmung rechnen, wenn ich vorschlage: 
„Schokoladenpulver ist gleichbedeutend mit ge- 
pulverter Schokolade und wie diese zu beurteilen.“ 
Uebereinstimmen können wir mit den weiteren Ausführungen im 
„Deutschen Nahrungsmittelbuch“, daß Schokoladenpulver von dem 
kakaohaltigen sogenannten Suppenpulver zu unterscheiden ist. 
Suppenpulver und ähnliche Fabrikate können beliebige für die Er- 
nährung geeignete Stoffe enthalten, sie sind jedoch nicht als Schokoladen- 
waren anzusehen, wenn sie auch Bestandteile der Kakaobohnen ent- 
halten, sie dürfen deshalb auch nicht unter Bezeichnungen feilgehalten, 
verkauft oder sonst in Verkehr gebracht werden, die geeignet er- 
scheinen, den Eindruck auf den Käufer oder Konsumenten zu machen, 
als handle es sich bei ihnen um Kakaowaren. 
Dagegen betrachte ich die sogenannten Schokoladenmehle 
als Mischungen von Kakaopulver mit Zucker, über deren Verhältnis 
zueinander mangels geeigneter Erfahrungen heute keine Mitteilungen 
gemacht werden könren. 
V. Kuvertüre, Speiseschokolade etc. 
Kuvertüre oder Ueberzugsmasse ist in den „Verein- 
barungen“ wie die Schokolade behandelt, ohne irgend welche Rück- 
sicht auf Zusätze zu nehmen, dagegen sollen nach dem „Deutschen 
Nahrungsmittelbuch“ für Kuvertüre ebenso wie für Speise- und 
Dessertschokolade wohl dieselben Grundsätze wie für Schokolade 
gelten, nur daß in ihnen noch Zusätze von Wal- oder Haselnüssen, 
Mandeln etc. bis zu 5% für zulässig erachtet werden. Die Vorschriften 
des Verbandes Deutscher Schokoladenfabrikanten lauten ebenso. Daß 
