H. Beckurts: Kakao und Schokolade. 499 
Kuvertüre wie Speiseschokolade behandelt werden muß, unterliegt 
wohl keinem Zweifel. 
Ich schlage deshalb die gleiche Fassung wie im „Deutschen 
Nahrungsmittelbuch“ vor. Da häufig gerade die Kuvertüren auf 
fremde Fette zu prüfen sind, so erscheint der Hinweis gerechtfertigt, 
daß durch die Erlaubnis eines begrenzten Zusatzes von Nüssen und 
Mandeln durch das in diesen vorkommende Fett auch die chemischen 
und physikalischen Konstanten beeinflußt werden können. 
Milchstoffe finden sich in der Kuvertüre nicht, wohl aber in der 
Milchschokolade. Deshalb finden Sie die Definition: Milchschokolade 
ist unter Verwendung eines Zusatzes von Milch oder Rahm her- 
gestellt. Eine obere Grenze für diesen Zusatz vorzuschreiben, muß 
vorläufig in Ermangelung geeigneten Materials unterbleiben. 
Die Bestimmung, daß Zusätze von Stoffen zu diätetischen 
und medizinischen Zwecken zulässig sind, daß die Summe 
dieser Zusätze und des Zuckers nicht mehr als 70% ausmachen darf, 
deckt sich mit den Festsetzungen im „Deutschen Nahrungsmittelbuch“ 
und bedarf wohl keiner Begründung. 
B. Untersuchungsverfahren. 
Im übrigen möchte ich zu den bei den verschiedenen Kakao- 
präparaten gleichmäßig gestellten Forderungen sowie über die vor- 
geschlagenen Untersuchungsverfahren noch folgendes bemerken: 
I. Fettbestimmung. 
Als Extraktionsmittel für Fett ist Aether beibehalten, 
Petroläther dürfte auch wohl trotz der entgegenstehenden Aeußerungen 
von S. H. Davies und B. G. Mc. Lellan!) endgültig aufgegeben 
sein, wenn dieser auch Theobromin nicht löst; denn selbst niedrig- 
siedender Petroleumäther enthält immer noch Spuren hochsiedender 
Körper, welche sehr fest dem Fett anhaften und erst bei 150° flüchtig 
sind. Die geringen Mengen Theobromin, welche mitgelöst werden, 
können unberücksichtigt bleiben. Wenn es sich um genaue Ermitte- - 
lungen des Fettgehaltes handelt, ist auf ein sehr sorgfältiges Zer- 
reiben der Kakaomasse besonders Bedacht zu nehmen. Nötigenfalls ist 
die einmal schon extrahierte Substanz nochmals zu verreiben und 
wiederholt zu extrahieren. 
Darüber, daß Beimengungen fremder Fette zu den Kakao- 
präparaten, weil sie minderwertig und leichter dem Verderben aus- 
gesetzt sind und daher die Haltbarkeit, ferner den Wohlgeschmack der 
1) Journ. Soc. Chem. Ind. 1904, 23, 480—482. 
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