H. Bockurts: Kakao und Schokolade. 501 
des Volums des Bleiessigniederschlages liegende Fehler vermeiden, 
wenn man nach dem Verfahren von Woy') arbeitet, bei welchem zur 
Vermeidung langwierigen Filtrierens und Auswaschens bei unbekanntem 
Volumen eines unlöslichen Teiles durch Auffüllung zu zwei ver- 
schiedenen Volumen das Volumen des unlöslichen Teiles genau 
bestimmt und danach das Ergebnis korrigiert wird. 
III. Gehalt an Kakaoschalen. 
In den Leitsätzen kehrt für alle Kakaopräparate die Forderung 
wieder, daß dieselben frei von Kakaoschalen sein müssen, soweit 
dies maschinentechnisch möglich ist. Mehr kann nicht verlangt 
werden, denn es ist ja bekanntlich technisch nicht möglich, die Schalen 
vollkommen von den Kernen zu befreien. Ob mehr oder weniger 
Schalenreste bei den Kernen verbleiben, hängt von der Konstruktion 
der Kakaoschälmaschinen, den Bohnensorten, der Art des Röstens und 
von dem mehr oder weniger starken Anhaften der Schalen an den 
Kernen ab. 
Nach Zipperer?) enthalten die Kakaobohnen durchschnittlich 
15,34% Schalen. König gibt den Höchstgehalt zu 20,09, den Niedrigst- 
gehalt zu 12,28 und das Mittel zu 15,45% an. Welmans fand in den 
gereinigten Rohbohnen 13,30, in den gerüsteten Bohnen 12,4% im Mittel. 
Den unvermeidlichen Gehalt an Schalen gibt Welmans zu 1 bis 
2%, der sich im Puderkakao infolge der Entfettung um so mehr erhöht, 
je stärker die Entfettung ist. Danach ist es verständlich, daß mit 
dem bloßen Nachweis der für Kakaoschalen charakteristischen Gewebs- 
elemente, worauf die mikroskopische Untersuchung hinweist, eigentlich 
nicht viel zu machen ist. Einzelne bei der mikroskopischen Unter- 
suchung gefundene Schalenteilchen geben noch nicht das Recht, einen 
Kakao wegen Schalengehaltes zu beanstanden. Notwendig ist, die 
Menge der gefundenen Schalenteilchen festzustellen oder abzuschätzen. 
Man kann dabei an die Herstellang von Vergleichsproben mit 
bestimmtem Schalengehalt denken und danach den Gehalt an Schalen 
abschätzen; doch ist dieser Weg wegen der geringen äußeren Form- 
verschiedenheit der Kakaokerne und Kakaoschalen schwer ausführbar. 
Nun hat Filsinger°) zuerst darauf hingewiesen, daß die Ver- 
schiedenheit der spezifischen Gewichte der Kakaoschalen und Kakao- 
kerne eine Trennung dieser durch Schwemmen mit Wasser gestattet. 
1) Zeitschr. öffentl. Chemie 1898, 4, 255. 
2) Untersuchungen über Kakao und dessen Präparate. L. Voß, Hamburg- 
Berlin. 
8, Zeitschr. öffentl. Chemie 1899, 5, 27. 
