502 H. Beckurts: Kakao und Schokolade. 
Unter Berücksichtigung des Umstandes, daß die Schalen bis zu 
25% wasserlösliche Bestandteile enthalten, welche mithin bei dem 
Schlämmverfahren verloren gehen, sodaß statt 100 nur 75 Teile - 
gefunden werden, und daß daher der gefundene Schalengehalt um !/, 
vermehrt werden muß, fanden Filsinger und auch Welmans?) statt 
10% zugefügter Kakaoschalen davon 9,3—9,6% wieder. 
Paul Drawe?) gab zur Ausführung eines solchen Schlämm- 
verfahrens die folgende Vorschrift: 
2 g Kakaopulver werden in einer Porzellanschale mit 100 g 
Wasser angerührt, worauf unter beständigem Umrühren mit einem 
Glasstabe gekocht -wird, bis vollständige Benetzung des Pulvers statt- 
gefunden hat und bis der Schaum, der von der am Pulver haftenden 
Luft herrührt, sich auf der Oberfläche gesammelt hat und schließlich 
vergangen ist. Der Brei wird dann fünf Minuten der Ruhe überlassen, 
worauf man die obere Hälfte abgießt, die Schale wieder mit Wasser 
füllt, umrührt, nach einigen Minuten wieder abgießt, und diese Be- 
handlung so oft wiederholt, bis das Schlämmwasser klar ist und man 
die zurückgebliebenen schweren Teile des Kakaopulvers getrennt im 
Wasser schwimmen und sich auf dem Boden der Porzellanschale ab- 
setzen sieht. Ist diese Erscheinung eingetreten, so bringt man den 
Inhalt der Schale durch Rühren in kreisende Bewegung, wartet, bis 
Ruhe eingetreten ist, und gießt das Wasser vom Bodensatze ab. 
Dieses Verfahren wird solange wiederholt, bis das Wasser keine 
schwimmenden Teile mehr enthält, worauf der Bodensatz in einen 
getrockneten und gewogenen Gooch-Tiegel gebracht, getrocknet und 
gewogen wird. Drawe multipliziert das so erhaltene Schalengewicht 
mit 1,43, weil nach seiner Berechnung Kakaoschalen bei der be- 
schriebenen Behandlung etwa 30% ihres Gewichtes durch Lösung und 
Wegschlämmen ihrer Bestandteile verlieren. Selbstverständlich ist die 
mikroskopische Untersuchung des Bodensatzes unerläßlich. 
Wenn nun auch durch das Schlämmverfahren unter Berück- 
sichtigung des Verlustes an wasserlöslichen Bestandteilen 95% der 
Schalen wieder gewonnen werden können, so liegt die Sache doch 
wesentlich anders, wenn die Kakaoschalen, was jetzt häufig geschieht, 
sehr fein gepulvert dem Kakao beigemengt werden. Dann versagt 
das Schlämmverfahren vollständig, indem die fein gepulverten Kakao- 
schalen mit der Kernsubstanz abgeschlämmt werden. In solchen Fällen 
kann unter Umständen der Aschengehalt zum Nachweise der Kakao- 
schalen dienen, der durch Schalenzusatz erhöht wird. Märcker fand 
1) Zeitschr. öffentl. Chemie 1899, 5, 479. 
2) Zeitschr. öffentl. Chemie 1903, 9, 161. 
