H. Beckurts: Kakao und Schokolade, 503 
in den Schalen 6,383—7,92% Welmans 8,52—8,74% Asche, während 
die Kerne etwa 5% Asche liefern. Lührig!) konnte bei der Be- 
stimmung der Schalenasche an selbst entschälten Bohnen erhebliche 
Schwankungen feststellen. In einigen Fällen waren die Aschengehalte 
der Schalen sogar niedriger als bei den Bohnen der gleichen Sorte, 
während in anderen Fällen wahrscheinlich infolge des Rottens erheblich 
höhere Aschenwerte erhalten wurden. 
Infolge dieser Schwankungen im Aschengehalte, eignet sich dieser 
nur wenig zum Nachweise von Schalen im Kakao und ist derselbe nur 
mit großer Vorsicht hierzu zu verwenden. Es erscheint möglich, daß 
die Alkalität der Asche, wenigstens bei den von Alkalizusatz freien 
Schokoladen, brauchbare Ergebnisse zum Nachweise der Schalen 
ergibt; die seither von Lührig gemachten Erfahrungen gestatten aber 
eine sichere Verwertung trotz der nachgewiesenen höheren wasser- 
löslichen Alkalität der Schalenasche zur Zeit noch nicht. 
Aus dem Rohfasergehalt wollte L. Legler?) schon 1883 eine Bei- 
mischung von Schalen zum Kakao erkennen können, wobei er mit 
Henreberg und Stohmann annahm, daß die Schalen 10,23—16,16%, 
die Kerne 2,14—3,09% Rohfaser enthalten. Doch mußte er sich bald 
überzeugen, daß der Bestimmung große Unsicherheit anhaftet, wenn 
es sich um den Nachweis eines geringen Schalenzusatzes handelt. Auch 
Lührig, welcher den Durchschnittsgehalt der Schalen an Rohfaser 
zu 13% feststellte, während sich in König’s Nahrungsmittelchemie 
17,1% als Durchschnittswert findet, erkannte beiden großen Schwankungen 
die Unzulässigkeit der Bestimmung der Rohfaser zum Nachweise der 
Schalen. 
Auch fehlt es an zuverlässigen Angaben über den Rohfaser- 
gehalt der Bohnen und Schalen. Die in der Literatur sich findenden 
Angaben sind nach unbekannten oder verschiedenen Methoden aus- 
geführt, worauf schon Filsinger?) aufmerksam machte. Derselbe 
brachte auch zuerst zuverlässige Angaben über Bestimmungen der 
Rohfaser, welche nach dem neuen Verfahren von J. König‘) aus- 
geführt sind. 
In den „Vereinbarungen“ müssen unter den Untersuchungs- 
verfahren die Methoden zur Bestimmung der Rohfaser ohne Zweifel 
durch Aufnahme des von König angegebenen Verfahrens vervollständigt 
werden, nachdem einwandsfrei nachgewiesen ist, daß die nach dem bisher 
empfohlenen Verfahren erhaltene Rohfaser nicht pentosanfrei ist. 
1) Ztschr. f. Unters. d. Nahr.- u. Genußm. 1905, 9, 263. 
2\ Repert. analyt. Chemie 1884, 36%. 
8) Zeitschr. öffentl. Chemie 1900, 6, 223. 
4) Ztschr. f. Unters. d. Nahr.- u. Genußm, 1698, 1, 3. 
