504 H. Beckurts: Kakao und Schokolade. 
Auch Jodzahl und Säurezahl des Kakaofettes hat man versucht 
zum Nachweise von Kakaoschalen dienstbar zu machen. Nach 
Welmans sind die Jodzahlen des Fettes der Kakaoschalen 45,25 bis - 
48,06, also erheblich höher als diejenigen des Fettes der Kakaokerne, 
ebenso die Säuregrade nach Burstyn, welche Welmanns für Schalen- 
fett zu 16,97—37,8 fand, während sie für reines Kakaofett 9—10,56 
betrugen. Doch dürften auch diese Zahlen von sehr untergeordneter 
Bedeutung sein und nur als Verdachtsmomente in Frage kommen, 
weil bei einem Schalenzusatz von nur 10% die Erhöhung der Jodzahl 
und Säurezahl selten so groß sein dürfte, um mit Bestimmtheit auf 
Schalenzusatz schließen zu können. 
Auch die Erniedrigung des Proteingehaltes durch Schalenzusatz 
kann für den Nachweis desselben in Betracht kommen, da der Protein- 
gehalt auf fettfreie Trockensubstanz berechnet, bei Kernen 30—32%, 
bei Schalen 15—16% ausmacht. 
Die größte Aussicht auf praktische Verwertung scheint bisher 
noch die Bestimmung der Furfurolzahl bezw. der Gehalt an 
Pentosanen zu haben. 
Warnier!) bestimmte zuerst den Gehalt an Pentosanen in Java- 
Kakaobohnen zu 2,49 % und zu 2,68% in van Houten’s Kakaopulver. 
Dekker?) nahm diese Bestimmungen wieder auf und gab eine Methode 
zur Bestimmung der Pentosane auf Grund der Furfurol-Phloroglucin- 
reaktion. Nach ihm schwankt der Pentosangehalt der Kerne zwischen 
2,17 und 2,41%, derjenige der Schalen zwischen 8,18 und 9,63%. Er 
folgert daraus, daß es durch die Pentosanbestimmung mithin möglich 
ist, eine Beimischung von 10% Schalen im Kakao bestimmt nach- 
zuweisen, da diese den Pentosangehalt auf 3% erhöht, eine Zahl, welche 
reine Kotyledonen nicht erreichen. Den Angaben Dekker’s wider- 
sprechen solche von R. Jaeger?), welcher in Gemeinschaft mit 
E. Unger schon früher‘) Pentosanbestimmungen auch in Kakao aus- 
geführt hat. Nach diesen Forschern geben auch Hexosen bei der 
Destillation mit 12 %iger Salzsäure Fällungen mit Phloroglucin, welche 
nicht durch Furfurol veranlaßt werden, diese Fällungen entstehen 
aber nicht mit Barbitursäure, die daher den Vorzug vor dem Phloro- 
glucin verdiene. Aber bei Anwesenheit von Hexosen neben Pento- 
sanen müsse auch bei Anwendung von Barbitursäure eine Trennung 
beider Zuckerarten vor der Destillation vorgenommen werden. Wenn 
1) Rec. Trav. Chim. d. Pay-Bas 1899, 17, 377. 
2) Pharm. Centralh. 1905, 46, 863. 
8) Zeitschr. f. Unters. d. Nahr.- u. Genußm. 1905, 10, 761. 
4) Ber. Deutsch. Chem. Gesellsch. 1902, 35, 4440 und 1903, 36, 2222. 
