H. Beckurts: Kakao und Schokolade. 505 
die Pentosanmenge nicht größer als 1,3% bei normalem Fettgehalt von 
25% im Kakaopulver ist, ist nach Jaeger die Gegenwart von Schalen 
nicht anzunehmen, wohl aber, wenn sie größer als 1,8% ist. Dann ist 
es notwendig, erst völlig zu entfetten und darauf die Bestimmung aus- 
zuführen, deren Werte 2,3% nicht übersteigen dürfen. 
Das ist in kurzen Umrissen der augenblickliche Stand unserer 
Kenntnisse über den Nachweis und die Gehaltsbestimmung von Kakao- 
schalen in Kakao und Schokolade. Die Angaben lauten noch zu 
widersprechend, um der Aufnahme eives bestimmten Verfahrens das 
Wort reden zu können. Die Ermittelung des Schalengehaltes in 
Kakao und Schokolade ist eben noch nicht in unbedingt einwandfreier 
Weise gelungen. Bei dem großen Interesse, welches dieser Frage zu- 
gewandt wird, — ich erinnere nur an das Preisausschreiben des 
Verbandes Deutscher Schokoladenfabrikanten vom Jahre 1904 — darf 
erwartet werden, daß vielleicht schon in Jahresfrist, wenn über 
diese Vorschläge zu den „Vereinbarungen“ in der Versammlung deutscher 
Nahrungsmittelchemiker abgestimmt wird, auch eine einwandfreie 
Methode zur Ermittelung des Schalengehaltes in Kakaopräparaten sich 
finden wird. Allen darauf bezüglichen Bestrebungen ist im Interesse 
der Sache ein voller Erfolg zu wünschen. Für jetzt habe ich mich 
darauf beschränkt, die mikroskopische Untersuchung namentlich mit 
Bezug auf den Nachweis von Schalenteilchen etwas zu vervollständigen. 
IV. Bestimmung der Xanthinbasen. 
Zur Bestimmung der Xanthinbasen war in den „Verein- 
barungen“ an erster Stelle das Verfahren von Eminger und Hilger!) 
vorgeschlagen worden. Das Verfahren gibt infolge der vorherigen 
Entfettung und auch wohl infolge des zersetzenden Einflusses des beim 
Neutralisieren der Schwefelsäure stets angewandten, wenn auch nur 
kleinen Ueberschusses, von Barythydrat auf Theobromin zu niedrige 
Werte. Die Verfahren, welche zur quantitativen Bestimmung der 
Xanthinbasen empfohlen worden sind, sind sehr zahlreich. Sie wurden 
neuerdings von J. Dekker?) einer kritischen Durcharbeitung unter- 
zogen. Dabei hat sich ergeben, daß wohl allen Methoden gewisse 
Mängel anhaften, welche in Umständlichkeit der Ausführung, zeit- 
raubender Extraktion, Unreinheit der zur Wägung gebrachten Basen 
bestehen. Von den durch Dekker geprüften Verfahren sind es 
zweifellos die Verfahren von Mulder, Süß und Beckurts, die in 
erster Linie Beachtung verdienen. Das Mulder’sche Verfahren ist 
1) Forschungsberichte über Lebensmittel 1894, 1, 292, 
2) Schweizerische Wochenschr. f. Chem. u. Pharm. 1902, 40, No. 45, 46, 47. 
