H. Beckurts: Kakao und Schokolade. 507 
Basen enthaltende, nur ganz schwach gelbliche Filtrat hinterläßt einen 
Verdunstungsrückstand, welcher in Wasser aufgenommen, die Basen 
an Chloroform durch Ausschütteln, Extraktion oder Perforation 
ieicht abgibt. 
V. Sonstige Untersuchungsverfahren. 
Unerwähnt blieben unter den Untersuchungsverfahren der Nach- 
weis von Farbstoffen und von sogenannten Fettsparern, was 
Ihre Billigung finden dürfte. 
Als Fälschung von Kakaowaren ist selbstverständlich das 
Färben derselben zu betrachten. Von Farben sind braune und rötliche 
Teerfarben und Sandelholz, auch Eisenocker und roter Bolus gefunden 
worden. Das Färben geschieht, um der Ware ein gefälligeres Aus- 
sehen zu geben, und um bessere Ware vorzutäuschen, als in Wirklich- 
keit vorliegt. Was den Nachweis von Teerfarben anlangt, so fand 
Schmitz-Dumont!) einen Unterschied zwischen braunen Teer- 
farben und Kakaofarben darin, daß die Fällung des 70 %igen alkoho- 
lischen Auszuges mit Bleiessig bei reinem Kakao grüngrau bis gelb- 
grüngrau, die darüber stehende Flüssigkeit farblos ist, während bei 
Anwesenheit von Teerfarbstoffen die über dem Niederschlage stehende 
Flüssigkeit stets gefärbt ist. 
Nach Riechelmann und Leuscher?) ist der absolut alkoho- 
lische Auszug bei reinem Kakaopulver farblos, höchstens mit einem 
schwachen Stiche ins Gelbliche; dagegen wird bei mit Sandelholz 
gefärbten Kakao ein gefärbter Auszug erhalten, welcher sich auf 
Zusatz von Eisenchlorid violett färbt, während reiner Kakaoauszug 
hierbei unverändert bleibt. Die Reaktion tritt etwas verschieden auf, 
je nachdem extrahiertes oder unextrahiertes Sandelholz vorliegt. Bei 
Gegenwart des letzteren entsteht auf Zusatz eines Tropfens verdünnter 
Eisenchloridlösung sofort eine tief violette Färbung, welche längere 
Zeit erhalten bleibt, während, um extrahiertes Sandelholz nach- 
zuweisen, der Tropfen Eisenchloridlösung vorsichtig auf die Oberfläche 
des alkoholischen Auszuges geschichtet werden muß, um dem charakte- 
ristischen yioletten Ring zu erhalten. Beim Mischen entstehen un- 
definierbare Verfärbungen. 
Sehr große Verbreitung findet neuerdings die sogenannte „Ueber- 
füllung“ der Schokoladen mit Zucker, zu welchem Zwecke ein Zu- 
satz von Kakaobutter zu der Schokolade gemacht werden muß. Neuer- 
dings hat nun Welmans darauf hingewiesen, daß gewisse Körper, 
wie Dextrin, Gelatine, namentlich aber Traganth in den kleinsten 
1) Zeitschr. öffentl. Chemie 1903, 9, 313. 
2) Zeitschr. öffentl. Chemie 1902, 8, 203. 
