H. Beckurts: Kakao und Schokolade. bil 
7. in dem Zusatze von sog. Fettsparern, wie z. B. Traganth, 
Gelatine, Dextrin. 
8. Schokoladen können unter Zuhilfenahme von Kakaobutter 
durch Zusatz eines übermäßigen Zuckerzusatzes gefälscht 
werden, auch anderen Zucker als Rohr- bezw. Rübenzucker 
enthalten. 
C. Untersuchungsverfahren. 
Die Probeentnahme hat an verschiedenen Stellen oder von 
verschiedenen Stücken bezw. aus dem Inhalt verschiedener Gefäße 
des Vorrats so zu erfolgen, daß die entnommene Probe einem guten 
Durchschnitt entspricht. Die Verpackung geschieht in kleinen Papp- 
schachteln oder Gläsern mit Korkstöpseln, sodaß während des Versandes 
und der Aufbewahrung weder Wasserverlust eintreten, noch Feuchtig- 
keit angezogen werden kann, 
I. Chemische Untersuchung. 
Die chemische Untersuchung wird sich zumeist erstrecken auf 
die Bestimmung des Gehaltes an Wasser, Asche, Fett und dessen 
Reinheit, Stärke, unter Umständen auch Zucker und fremde Farb- 
stoffe. Diesen Bestimmungen werden sich nur von Fall zu Fall die 
Feststellungen des Gehaltes an Theobromin (Koffein) und an Rohfaser, 
sowie die mikroskopische Untersuchung anreihen. 
Die für die chemische Untersuchung bestimmten Proben sind 
möglichst fein zu pulvern. 
a) Bestimmung des Wassers. 
5 g der Substanz werden nach hinreichender Zerkleinerung in 
einem Trockenschranke bei 100—105° bis zum konstanten Gewicht 
getrocknet. 
b) Bestimmung der Asche. 
5 g Substanz werden in einer ausgeglühten und gewogenen 
Platinschale durch eine mäßig starke Flamme verkohlt. Die nach 
mäßigem Erhitzen noch vorhandene Kohle wird darauf mit heißem 
Wasser ausgelaugt, das Ganze durch ein Filter von bekanntem Aschen- 
gehalt in ein kleines Becherglas filtriert und mit möglichst wenig 
Wasser nachgewaschen. Das Filter mit dem Rückstande wird alsdann 
in der Platinschale getrocknet und vollständig verascht, bis keine 
Kohle mehr sichtbar ist. Nach dem Erkalten der Schale wird das 
Filtrat hinzugegeben, auf dem Wasserbade eingedampft und nochmals 
schwach geglüht, nachdem der Inhalt der Schale mit wenig Ammonium- 
karbonat befeuchtet ist. 
