512 H. Beckurts: Kakao und Schokolade, 
Wenn außer der Bestimmung der Gesamtasche auch eine solche 
der in Wasser löslichen und unlöslichen Anteile der Asche erforder- 
lich ist, so erwärmt man die Gesamtasche in der Platinschale auf dem 
Wasserbade mit Wasser, filtriert das Unlösliche ab, wäscht es mit 
Wasser nach, glüht und wägt. 
Zur analytischen Alkalitätsbestimmung ist die Titration in 
füiltrierter Lösung vorzunehmen, also nur die wasserlösliche Alkalität 
zu bestimmen. 
c) Bestimmung des Fettes. 
5 2 Kakaopulver bezw. 10 g Schokolade werden mit gleichen 
Teilen reinen Quarzsandes verrieben, das Gemenge wird in eine aus 
entfettetem Filtrierpapier hergestellte Papierhülse gebracht und in 
einem geeigneten Extraktionsapparate bis zur Erschöpfung (18 Stunden) 
mit Aether ausgezogen. Nach Vollendung der Extraktion wird der 
Aether aus dem Extraktionskölbchen abdestilliert, der Rückstand eine 
Stunde im Wassertrockenschranke getrocknet, im Exsikkator erkalten 
gelassen und gewogen. Die geringen Mengen Theobromin, welche durch 
den Aether gelöst werden, bleiben unberücksichtigt. 
An die Bestimmung der Fettmenge hat sich in allen Fällen seine 
Untersuchung auf Reinheit anzuschließen. Diese erstreckt sich auf: 
1. Bestimmung des Schmelzpunktes. Reines Kakaofett 
schmilzt bei 32—34°. (Die mit dem Kakaofett gefüllte Kapillare 
muß mindestens 24 Stunden vor der Schmelzpunktbestimmung an einem 
kühlen Orte aufbewahrt sein.) 
2. Bestimmung des Brechungsindex. Der Brechungsindex 
liegt bei 40° zwischen 46 und 47,8. 
3. Bestimmung der Jodzahl. Die Jodzahl beträgt 34—38°. 
4. Bestimmung der Verseifungszahl. Die Verseifungszahl 
beträgt 190—204. 
5. Der Nachweis von Sesamöl geschieht mit Hilfe der 
Baudouin’schen Reaktion (vergl. Heft I, S. 102 der „Verein- 
barungen‘“). | 
Unter Umständen leisten auch gute Dienste: 
1. Die Björklund’sche Aetherprobe. 3g Fett werden mit 6 g 
Aether in einem verschlossenen Reagenzglase auf 18° C. erwärmt. 
Bei Gegenwart von Wachs entsteht eine trübe Lösung. Ist die 
Lösung klar, so stellt man das Röhrchen in Wasser von 0° und 
beobachtet die Zeit, nach welcher eine Trübung eintritt. Bei Gegen- 
wart von Rindstalg tritt bereits vor Ablauf von 10 Minuten eine 
deutliche Trübung ein, während bei reinem Kakaofett erst nach 
