H. Beckurts: Kakao und Schokolade. 513 
10—15 Minuten eine Trübung zu beobachten ist. Beim Erwärmen 
auf 18—20° verschwindet dieselbe wieder. 
2. Die Filsinger'sche Alkohol-Aetherprobe: 2 g Fett 
werden in einem graduierten Röbrehen geschmolzen und mit 6 ccm 
einer Mischung aus 4 Teilen Aether und 1 Teil Alkohol geschüttelt 
und bei Zimmertemperatur beiseite gestellt. Reines Kakaofett liefert 
eine klarbleibende Lösung. 
d) Bestimmung der Stärke. 
In 5 g Kakao, bezw. 10 g Schokolade, welche durch Aether von 
Fett und durch verdünnten, 70 volumprozentigen Alkohol von Zucker 
befreit worden sind, wird die Stärke nach den bei den allgemeinen 
Untersuchungsmethoden angegebenen Verfahren bestimmt (vergl. Heft I, 
S. 14 der „Vereinbarungen“). 
e) Bestimmung der Rohfaser. 
5 g Kakao bezw. 10 g Schokolade werden entfettet und in dem 
entfetteten Pulver wird nach den bei den allgemeinen Untersuchungs- 
methoden angegebenen Verfahren (vergl. Heft I, S. 16, der „Verein- 
barungen“) oder nach dem von J. König!) angegebenen Verfahren die 
Rohfaser bestimmt. 
f) Bestimmung des Theobromins und Koffeins. 
Das Koffein, welches nur in sehr geringer Menge vorhanden 
ist, kann bei der Bestimmung des Theobromingehaltes in der Regel 
vernachlässigt werden, wie überhaupt die Bestimmung dieser beiden 
Körper nur dann zu erfolgen hat, wenn bei der Bestimmung von 
Wasser, Fett, Asche, Stärke, Zucker etc. der Verdacht einer Ver- 
fälschung oder Abweichung von der normalen Beschaffenheit des 
Kakaos oder der Kakaopräparate hervortritt, oder wenn ein bestimmter 
Gehalt an Theobromin ausbedungen ist. 
a) Zur Bestimmung des Theobromins einschließlich 
des Koffeins empfiehlt sich das folgende Verfahren: 
6 g gepulverter Kakao bezw. 12 g gepulverte Schokolade werden 
mit 200 g einer Mischung von 197 g Wasser und 3 g verdünnter 
Schwefelsäure in einem tarierten (1 Liter-) Kolben am Rückfluß- 
kühler !/a Stunde lang gekocht. Hierauf fügt man weitere 400 g 
Wasser und 8 g damit verriebener Magnesia hinzu und kocht noch 
eine Stunde. Nach dem Erkalten wird das verdunstete Wasser genau 
ergänzt. Man läßt darauf kurze Zeit absitzen und filtriert 500 g, 
entsprechend 5 g Kakao bezw. 10 g Schokolade, ab unı verdunstet 
1) Zeitschr. f. Unters. d. Nabr.- u. Genußm. 1898, 1,3. 
Arch. d. Pharm. CCXXXXIV. Bds. 7. Heft. 33 
