514 H. Beckurts: Kakao und Schokolade. 
das Filtrat für sich oder in einer Schale, deren Boden mit Quarzsand 
belegt ist, zur Trockne. 
Sofern das Filtrat ohne Quarzsand verdunstet wurde, wird der . 
Rückstand mit einigen Tropfen Wasser verrieben, mit 10 cem Wasser 
in einen Schüttelzylinder gebracht und achtmal mit je 50 ‘ccm 
heißem Chloroform ausgeschüttelt. Das Chloroform wird durch ein 
trockenes Filter in ein tariertes Kölbchen filtriert, das Filtrat durch 
Destillation von Chloroform befreit, der Rückstand (= Theobromin 
+ Koffein) bei 100° bis zur Gewichtskonstanz getrocknet und 
gewogen. 
Man kann auch den Rückstand mit etwas Wasser verreiben 
und mit 25 ccm Wasser in einem geeigneten Perforator auf Chloro- 
form schichten und mit letzterem 6—10 Stunden perforieren. 
Ist das Filtrat, über Quarzsand geschichtet, zur Verdunstung 
gebracht, so kann man den fein verriebenen Rückstand in einem 
geeigneten Fettextraktionsapparate mit Chloroform bis zur Erschöpfung 
ausziehen. 
ß) Zur getrennten Bestimmung von Theobromin und 
Koffein übergießft man den Verdunstungsrückstand des Chloroforms 
mit 100 g Tetrachlorkohlenstoff, läßt eine Stunde bei Zimmertemperatur 
unter zeitweiligem Umschütteln stehen und filtriert. Die filtrierte 
Lösung wird durch Destillation von Tetrachlorkohlenstoff befreit, der 
Rückstand wiederholt mit Wasser ausgekocht, die wässerige Lösung in 
einer gewogenen Schale eingedampft und bei 100° bis zur Gewichts- 
konstanz getrocknet (Koffein). Das im Kolben ungelöst gebliebene 
Theobromin, ferner das Filter, werden ebenfalls mit Wasser wieder- 
holt ausgekocht, dieses verdampft und der Rückstand bei 100° 
getrocknet und gewogen (Theobromin). | 
g) Bestimmung des Zuckers. 
Die Bestimmung des Zuckers in-der Schokolade kann auf 
polarimetrischem und auf gewichtsanalytischem Wege geschehen. 
1. Die polarimetrische Bestimmung wird nach dem Ver- 
fahren von Woy!) ausgeführt, welches den durch das Volumen des 
Bleiessigniederschlages entstehenden Fehler vermeidet. 
2. Zur Ausführung der gewichtsanalytischen Bestimmung 
entfettet man eine abgewogene Menge (5 g) Schokolade ‚mit Aether, 
extrahiert sodann den Zucker mit verdünntem Alkohol und wägt den 
nach dem WVerjagen des Alkohols verbleibenden Rückstand vom 
alkoholischen Auszuge, um danach eine annähernde 1%ige Lösung 
1) Zeitschr. f. öffentl. Chem. 1898, 4, 5. 
