516 H. Beckurts: Kakao und Schokolade. 
ist der Gehalt an Asche, je nachdem mehr oder weniger Fett entzogen 
wurde, größer oder kleiner; er muß, auf Kakaomasse mit 55% Fett 
umgerechnet, der gleiche sein wie bei Kakaomasse. 
Das mit kohlensauren Alkalien (Holländisches Verfahren) 
bezw. Magnesiumkarbonat aufgeschlossene Kakaopulver darf, auf 
Kakaomassen mit 55 % Fett umgerechnet, nicht mehr als 8% Asche 
hinterlassen. Der Gehalt an Wasser darf 6% nicht übersteigen. 
3. Schokoladen dürfen außer einem entsprechenden Zusatz 
von Gewürzen keinerlei fremde pflanzliche Beimengungen (Stärke aller 
Art, Mehl etc.), kein fremdes Fett und keine fremden Mineralbestand- 
teile enthalten und müssen, soweit es maschinentechnisch möglich ist, 
von Kakaoschalen befreit sein. 
Die ohne Deklaration zu verkaufende ‚Schokolade besteht aus 
33,5—50% Kakaomasse bezw. einer Mischung von Kakaomasse mit 
Fett und 66,5—50 % Zucker, sodaß in derselben Zucker und Fett nicht 
mehr als 85 % betragen. 
Schokoladen mit einem höheren Gehalt an Zucker als 66,5 % sind 
als „stark gezuckerte“ zu deklarieren, doch darf auch in diesen der 
Zuckergehalt 70% nicht übersteigen. 
Schokoladen, welche Mehl enthalten, müssen mit einer diesen 
Zusatz anzeigenden, deutlich erkennbaren Bezeichnung versehen sein, 
doch darf die Summe des Mehlzusatzes und des Zuckers nicht mehr 
als 70% betragen. 
Der Gehalt an Asche darf 2,5% nicht übersteigen. 
4. Schokoladenpulver ist gleichbedeutend mit gepulverter 
Schokolade und wie diese zu beurteilen. 
5. Kuvertüre oder Ueberzugsmasse, ebenso Speise- und 
Dessertschokolade müssen den an Schokolade gestellten 
Anforderungen genügen, dürfen aber Zusätze von Nüssen und Mandeln 
bis zu 5% enthalten. 
6. Zusatz von Stoffen zu diätetischen oder medizinischen 
Zwecken zu Schokolade ist zulässig, doch darf die Summe dieses 
Zusatzes und des Zuckers nicht mehr als 70% ausmachen. 
