unö oen t)cffen25eflant)t]^ei{cn/io3 



6) T)ie 3<^l^i*^-^^^^* 2>at)on f ommt bcfonterö &a$ 

 gcuhja^r m25eti'nd)tung,fcn)of5l roecjen berge* 

 niaj^ißten hiff, Me ,^u ber orfcentlidjen unt) alle 

 tnd^lictcn ®df;rung rpaupcjad}licb erfordere 

 n)irt); al6 niic^ megen t)er fKciniqUit t^e^^a^* 

 fer^, n)eld}ee ficf) üon feiner aufgefammlecenUn« 

 reinigfeit um tiefe geit gefldret^at» 2(uö bep« 

 ten Urfacben geiget Die anjdr;rlid)e Sifa^runcj, 

 t)ag taö im Q)^dr5monate gebrauete Sier t>ie( 

 bejjer ift, unö fid) langer in feiner tjor^uglic^en 

 ® iirbe erfealten fcinn , aU t)a:Sjenige , tvcid)^ 

 ju anberer '^a^ve^eit gebrauet irorben» 



7) S)erJ9opfen, unb t>orne&mIicf) bejfen guberet« 

 tung* X)er ^opfen i\t eigentlich bae ©ea>ur,5C 

 bee^Sicivö, unb giebt i§mbie2)auer. ©o,n?ie 

 man i^n aber bef;anbe(t , eine foId)c 3?erdnUe* 

 rung t^eilct er auc^ bemSieremit; je menigei* 

 unb je gelinber er mit bem 23iere gei'od^t mirb;. 

 je gei|liger, fidrf er unb betdubenber n)irb bafjelbe; 

 ^ergegen bei) flarfem ^od}en, roirb bk in i^m 

 befinblic^e beraufc^enbc Äraft tn biciuftgetric* 

 ben, tua^ 53ier aber befommt fobann eine t>iet 

 braunere ^axbc* 



S) ©ie^efen. ©iefelben fuib .^war nur a(ö eine 

 Sen^ulfe unb 53ef6rberung ber ©d^rung anj;u« 

 fe^>en, unb wenn biefelben biefe^ ©efct>dffte auö« 

 gerichtet fiaben , fc fd>eiben fie fic^ mieberum 

 t)cn bem 53iere rein ab ; inbeifeii i\i e^ bod) 

 nidjt 3u Idugnen, ba|5 fie t)on ber 33efd)a|ten^eic 

 if^rer ©üte bem 53iere allemal auc^i rvaß mitt^ei^ 

 len, benn man finbet, ba^ gute .^cfen ein fd;led)* 

 teeSier »evbetlern, unb fo umgcfe^rt, fGl)lcd)te 

 & 4 ^efe« 



