S5a^ DtCimt^et.. (Cervus Tarandus L.) 



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juriicfgtbließfne SJiolfen, »erben eoa 

 neuem 9efcd)t, bie oläbaiin fo fcicf 

 werben, wie itwA mit Sijern gefoc^te 

 5KiIc^. JJicfe finb im (Sommer '^iu 

 tag« utib 2(5eiiDö eine 6aiiptfödjlic^e 

 ©peife bcr iopplänber; (le ftnb jroac 

 aiigene^m won ©efc^macf, aber jle 

 fatiigen nur auf fiirje 3cit« Butter 

 Wirb au6 ber 0icnntf;icrmiId) nic^t 

 gemacht, bcnn man fan fte nur in ge; 

 tinger ^enge baraud <r^a(ten, bie 

 noi^ ba;u mei^^ inib.rote:^(g um 



fc^nwrftKiff «ft« • ' . ■': 



5Die ?Kil^ wirb 6ei beu iappen 

 nic^t jum (Sauerwerbeu aufbehalten, 

 nod) bereiten fic barauö, fo roie irir, 

 »crfcf)icbene ©peifert, bif jenige auöge; 

 nommen, »elcfje fie in ibrcr ©prad^e 

 Äapprtti(jlni<i«:ne8nen. i^iefe wirb 

 fiuö bem IXn^m' gemacht/ welcher jtc^ 

 uciäf bem £rfaltcn auf tie gefcc^te 

 fSlM) {t^t. liefen }ief;en fle ab, fams 

 mein i()n in gef)6riger SRsnge, unb 

 »ermifd)e|i i>enfelben mit .^eibclbee; 

 «en ; biefeö ©emijl^ 4T>irb nac&^er, 

 wie Ääfe getrocfnet unb oufbewa()rt. 

 ^ie "^uemCftwlte bereiten (le auf 

 folgenbe^frt : iDie glatter tiß ©aue.- 

 rampferö, bie auf bcn ?l(pen wiermal 

 fo gro^ wie bei un6 (inb, werben fnid) 

 jefammelty ein Äeffel bamit angefüllt, 

 unb mitSröaiJer 9efod)t, abbannwer; 

 tiw tWclfi'u baju gegoffen unb aber; 

 male gefod)t. 5^ann tlpun fie e6 in 

 gAtJcr ober 9i?nnt()ierniagen unb »er; 

 graben es in iii ^rbe /■wold)c6 fie 

 tonn im 58Sinter ober 5r'''(>)''&rc ver; 

 je^ren. 



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tt}itxe bäum von ^att^i 6id 9Rt; 

 djaeli«, ju weldjec 3"^ fie bie .^6rner 

 abwerfen unb fe^r böfe fltib, 3)er®ei 

 fd)led)t6trieb ifl oft bei i{)nen fo |larf, 

 i>i\^ fie, bwicb bie 35efricbigung beffefe 

 ben ganj erfd)6pft, in eine 2trt »on 

 ^fuß^e^rung fallen, unb juweilen bat; 

 an (Serben. 35ie Sßeibc^en laffen üor* 

 jiiglid) bie großem unb flarfern Sßlanns 

 d)cn ju, fie fliegen ju biefen, wenn iit 

 Jüngern ?Oiannd)en (le »erfolgen, bie 

 bann »on ben altern »erjagt werben.' 

 3m crflen ^a&re lalfen t>ie SÖSeibc^ett 

 fie nic^t JU, feiten im jweiten , uoc^; 

 ^er aber aüe Sa^re. 2(ud) pftcgen 

 fid) bie iOidnndjeii »or bicfer 3eitnic^t 

 ju beu 5[ßfibd)en ju gefeilen, ^ret 

 unb brei^ig 2S3od}en nad)^er, tai if! 

 uugefdbr inber9)iittebe6?Öiai«, wirft 

 «6 gemeiniglich jwei 3ii"ge. 



2)ie iapplanber caflriren bie mei; 

 flp 9Krtnnd)en, wenn (Te noc^ jung 

 finb, auf folgcnbe 3(rt: 97ad;bem flc 

 fie mit einem Saumeangebunben, beif; 

 fen (le ben ^obenfacf mit bcn 3«^' 

 ncn, bamit bie ^obeu gequetfdit wer; 

 ben, tii fie nadj^er jwifc^en bcn gin; 

 gern immer mel;r unb me^r jerbrüf; 

 fen, boc^ fo, bag ber©acf felbfl nic^t 

 »erwunbet werbe. 5Dic alfo caflritf 

 ten Oiennt^ierc, weld?c flÄrfer al6 bie 

 übrigen werben, biencn ben iapplan; 

 bem, bie mit i^rer ^iimilie »on tU 

 nem Orte jum anbirn reifen, jum 

 gubrwerPe. SaSenn man |ie nid)t ax: 

 betten la§t, werben fie fett, foufl abet 

 finb bie ^öcfc meiflentfpeil« fetter. 



§. 12. :X)a0 7flter bee Oiennt^ierö 

 «rprecft fic^ feiten «b« 14 bie 16 



