des Heerings. 588 
aus RR wohl getrocknet und ſhhichtweiſe in 
Tonnen gelegt. 
Wenn alle Heeringe geſchichtet und. ſtark zuſam⸗ 
— ſind, ſtreuet man noch oben und unten 
Salz darauf, ‚ juweilen aud) zwifchen die Schichten. 
Alsdenn wird die Tonne feſt zugefchlagen, damit die 
Saafe nicht ‚auslaufen und Feine $uft hineindringen 
kann. O ne dieſe Vorſicht wuͤrde der Heering bald 
verderben. Alles diefes muß auch alsdenn beobach⸗ 
te£ werden, wenn man die Heeringe aus einer —*— ' 
ne in die andre umpacket. 
Die hollaͤndiſchen Heeringe ſind Hayden von beſſerm | 
Geſchmacke und nicht fo falzig als die engliſchen. 
Die Urfach ift Sonnenflar. Die bolländifchen blei⸗ 
ben länger im Salze, als die englifchen, weil fie in 
‚Holland nicht eher verfauft werden, als bis alle an⸗ 
dre Gegenden damit verfehen find. Die englifchen 
hing egen werden fo bald ſie nach Sonden kommen, ges 
Se. Daher durchdringet das Salz die hollaͤndi⸗ 
en n Heeringe beſſer, weil fie länger darinn liegen, 
zuglı leich aber benimme auch vie Feuchtigkeit en... 
Sale feine allʒ zu große Schärfe. Je länger der 
jeering im Der 9 — liegen kann, defto beſſer und 
fanfter wird « er. Die Heeringe,, fo in fpäter Jahrs⸗ 
zeit gefange werden, find fetter als die andern. 
Alein fie mu fen auch eben um desmillen viel ftärfer 
in den Tonnen zuſammengepreßt werden. 
| hieht auf folgende Weiſe. Wenn die Fifche aus der 
an hölzerne Spieße, und hänge fiein eigentlich dazu 
— * auf, deren jeder gerneinigic) 12006 
oe faffer, 
Laake genommen find, reihet man ſie an den Koͤpfen 
* 
Die andre Art, die Heeringe roth einzuſalzen ge⸗ 
