NOUVELLES RECHERCHES 
SUR LES 
FERMENTS OXYDANTS 
Par R. CHODAT 
IV. — La CRÉSOL-TYROSINASE, RÉACTIF DES PEPTIDES, 
DES POLYPEPTIDES, DES PROTÉINES ET DE LA PROTÉOLYSE 
PAR LES MICROORGANISMES 
On a déjà décrit plus d’une méthode pour suivre les phases 
successives de la peptolyse. Lesstades albumose, peptones, poly- 
peptides et peptides sont aujourd’hui assez bien caractérisés. 
On admet le plus souvent que les pepsines amènent la dégra- 
dation des matières protéiques jusqu’au stade peptone, les 
typsines poussent cette action d’hydrolyse plus loin et dans 
leurs produits de digestion abondent les acides aminés, tant 
ceux de la série grasse que ceux de la série aromatique. Rap- 
pelons ici les travaux importants de Weiss et de Vines * sur les 
peptolyses végétales. Leurs résultats sont sensiblement concor- 
dants et tous deux acceptent, sans employer ni les mêmes ter- 
mes, ni les mêmes méthodes, qu’il y a deux phases importantes 
dans la peptolyse, la première qui aboutit aux peptones, la 
seconde qui disloque les peptones en peptides (phase éreptique). 
Mais aujourd’hui, après les analyses et les synthèses de 
Schützenberger et Curtius et surtout d’Emil Fischer et Abder- 
halden, le problème non seulement de la constitution des matières 
? Voir I-III, Archives, 1907. 
2 F. Weiss, Etudes sur les enzymes proteolytiques de l’orge en germi- 
nation, Carlsberg Lab. 1902 ; 133-285. Vines, Proteases of plants, in 
Ann. of Bot. 1902-1906, etc. 
