NOUVELLES RECHERCHES SUR LES FERMENTS OXYDANTS 71 
protéiques, mais tout autant celui de leur dégradation se pose, 
au point de vue chimique, d’une manière plus précise et qui 
permet d'aborder ces recherches avec le secours d’une théorie 
dont la justesse sera montrée par les phénomènes qu’elle 
explique et son insuffisance par ceux qui échappent à sa géné- 
ralisation. 
Par hydrolyse au moyen des acides, les matières protéiques, 
tant animales que végétales, fournissent : : 
1° des acides aminés du type glycocolle et ses homologues : 
alanine, acide amino-valérianique (valine), ac. amino-succini- 
que, leucine (amino-caproïque), etc. 
2 des acides aminés dérivés du benzol comme la phénylala- 
nine, l’oxyphénylalanine (tyrosine) ; 
3° des acides aminés dérivés du pyrrol comme l’acide pyrro- 
lidine carbonique (proline, oxyproline) ; 
4° acides aminés dérivés de l’indol comme l’indolalanine ou 
tryptophane ; 
5° des acides aminés dicarboniques comme l'acide aspar- 
tique, l’acide glutamique (souvent remplacés dans la plante par 
l’amide de l’acide aspartique, l’asparagine) ; 
6° des acides diaminés, comme la lysine, l’ornithine, l’argi- 
nine ; 
7° un acide aminé sulfuré comme la cystine. 
Si l’hydrolyse par l’eau et les acides est poussée moins loin, 
on obtient des corps plus complexes, les polypeptides qui sont 
d’après les travaux de Fischer et de ses élèves des éthers des 
peptides simples dont nous avons fait l’énumération (voir Oppen- 
heimer, Fermente, III, Ed. p. 150). 
Enfin sous le nom de kyrines ou peptones simples, Siegfried 
a isolé des complexes plus élevés, connus sous le nom de pep- 
tones de Siegfried. Mais la différence entre les polypeptides et 
les kyrines est toute de degré. Cependant la théorie prévoit 
qu’il peut y avoir une grande variété de ces corps. Aujourd’hui 
? Voir pour toute cette partie de la biochimie, Monographs on Bioche- 
mistry, ed. R. A. Plimmer and F. G. Hopkins. — Die physikalische 
Chemie der Proteine, von Brailsford Robertson, Dresden, 1912, et surtout 
E. Fischer, Aminosäuren, Polypeptide und Proteine. 
