72  NOUVELLES RECHERCHES SUR LES FERMENTS OXYDANTS 
les termes d’albumoses, corps précipitables par un excès de sul- 
fate d’ammonium, de peptones, corps précipitables par le tan- 
ninet l’acide phosphotungstique, au sens historique de ces mots, 
sont des notions physiologiques à ne retenir que par rapport 
aux ferments protéolytiques. Ce qui paraît certain c’est que 
jusqu’au stade peptone inclusivement, il ne se détache pas de 
peptide simple. Il n’y a done pas dans les produits de la diges- 
tion par la pepsine d'acide aminé simple (Abderhalden). 
Nous verrons que la méthode que nous proposons permettra 
non pas sans doute de déterminer la nature des complexes, 
mais de déterminer le degré de complexité des produits de la 
peptolyse. 
Les recherches d'Emile Fischer ont rendu très probable la 
théorie que, dans les matières protéiques, ces acides aminés et 
leurs amides ou leurs dérivés hydroxylés sont unis en éthers 
appelés polypeptides, lesquels forment des chaînes de longueur 
variable selon le nombre des peptides (acides aminés) et d’après 
le schéma. 
— CH, — NH — CO — 
C’est ainsi que dans l’organisme animal l’acide benzoïque et 
le glycocolle s'unissent pour former l’acide hippurique : 
C;H;COOH + CH(NH;)COOH 
CH: .CO — NH.CH,COOH. + H:,0 
De ce type sont les di- et les polypeptides obtenus par syn- 
thèse comme : le glycylglycine 
(NH,.CH,.C0.NH.CH,COOH) 
le glycyl-alanine 
[NH;CH,.CO. — NH.CH.(CH;)COOH. | 
le glyeyl-tyrosine 
[CH,(NH,)CO . NH.CH(COOH)CB. . C;H,0H 
l’aspartyl-alanine 
CH; — CH. — COOH 
NH NH: 
CO.CH — CH; — COOH. 
Au moyen des méthodes inventées surtout par E. Fischer, on 
peut obtenir des chaînes de longueur plus ou moins grande. On 
