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NOUVELLES RECHERDHES SUR LES FERMENTS OXYDANTS T5 
distingue alors des di-, des tri-, des penta-, des polypeptides. 
Un octodecapeptide préparé par Fischer et dont il a établi la 
constitution est particulièrement intéressant à cause de sa com 
plication qui le rapproche des matières protéiques. 
CH. CH(NH:)CO — (NA. CH. CO}; — CH, . CH(NH,)CO. — (NH.CH. CO) 
C;H, . CH(NH:).CO — (NH.CH,.CO), — NH.COOH. - 
Le poids moléculaire de ce composé est de 1212. Or nous 
savons que, lorsqu'on a pu les purifier suffisamment, le poids 
moléculaire de plusieurs protéides naturels a été déterminé 
comme approchant les valeurs 3000-50000, ce qui correspon- 
drait à un peptide formé d’une vingtaine d’acides aminés. Ces 
peptides compliqués sont précipités de leurs solutions par 
l’acide phosphotungstique comme les peptones et les acides 
diaminés, par le tannin, comme les albumines et les peptones, 
par les solutions saturées d’un sel neutre (sulfate d’ammo- 
nium), comme les matières protéiques en fausse solution et 
leurs albumoses, et fournissent la réaction du biuret caracté- 
ristique pour la plupart des matières protéiques. Au point de 
vue chimique ces polypeptides forment les mêmes dérivés que 
les acides aminés, c’est-à-dire que leur carboxyle peut être 
transformé dans l’«acide chloride» et un groupe halogène acyl 
peut être attaché à leur groupe amino 
H H H H. 
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CH — NH — CO — CH — NH — CO — CH — NH — CO — CH 
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COOH NH: 
Tétrapeptide avec groupe amino (NH,) et carboxyle (COOH) 
à l’extrémité de la chaîne. 
Beaucoup de polypeptides artificiels sont hydrolysés par les 
ferments protéolytiques, en particulier la trypsine. Il y a cepen- 
dant dans cette hydrolyse une spécificité qui dépend de la struc- 
ture de la molécule ; certains isomères (et ils sont nombreux) 
étant attaqués, d’autres pas. D’une manière générale, seuls les 
polypeptides qui contiennent les variétés optiquement actives 
des peptides telles qu’elles se rencontrent dans les matières 
protéiques naturelles sont hydrolysés par la trypsine. 
La pepsine n’attaque pas les polypeptides peu compliqués. 
