76 NOUVELLES RECHERCHES SUR LES FERMENTS OXYDANTS 
avions fourni en attirant leur attention sur les inconvénients de 
son emploi. 
Ces deux auteurs n’ayant pas tenu compte de notre réserve 
quant à la pureté du ferment et à l’importance de ce facteur 
dans l’évaluation des résultats, nous pensons utile de revenir 
en détail sur ce point. 
Le ferment oxydant tyrosinase a été distingué des autres 
ferments par G. Bertrand ‘ qui a reconnu son action spécifique 
sur la tyrosine. On ne lui connaissait aucune autre action cer- 
taine. Nous avons nous même insisté en 1905 sur la spécificité 
de ce ferment en montrant que le système peroxyde-peroxydase, 
lequel effectue toutes les réactions connues des laccases, n’a 
aucune action sur la tyrosine. La tyrosine en solution aqueuse 
à 1°}, est un admirable réactif de la tyrosinase, car on ne 
connaît jusqu’à présent aucun ferment qui aurait une action se 
traduisant par une coloration de la tyrosine. Plusieurs autres 
phénols au contraire sont attaqués soit par la laccase, soit par 
la tyrosinase, ce qui complique la recherche. Mais la tyrosine 
ne peut indiquer, en cas de réaction positive, que la présence 
du ferment spécifique, mais elle est incapable de nous informer 
sur sa pureté. 
Ainsi le champignon Russula delica contient de la laccase et 
de la tyrosinase ; son suc ou son extrait contient d’ailleurs 
d’autres substances qui sont loin d’être inactives comme il est 
dit plus haut. On ne peut et on ne doit s’en servir que dans le 
cas de la recherche de la tyrosine, pour toutes les autres réac- 
tions c’est un réactif non seulement peu sûr, mais plus qu’é- 
quivoque. 
C’est pourquoi nous avons proposé de n’utiliser pour les 
recherches de l’ordre de celles que nous faisons que la tyrosi- 
nase du Solanum tuberosum®. Cette tyrosinase donne des réac- 
1 G. Bertrand, C. R.,t. CXXII, p. 1215, 1896 et Bull. Soc. Chim., 
3° série, t. XV, p. 793 et 1218, 1896. — R. Chodat, Les ferments oxy- 
dants. Journ. suisse de chimie et pharmacie, 1905, p. 9 et 10. 
? Voir aussi R. Chodat, Darstellung von Oxydasen und Katalasen 
tierischer und pflanzlicher Herkunft. Methoden ihrer Anwendung in 
Abderhalden. Handbuch der Biochemischen Methoden, Berlin, 1910, II, 
p. 57. 
