75  NOUVELLES RECHERCHES SUR LES FERMENTS OXYDANTS 
Le ferment qui a servi aux expériences dont il va être ques- 
tion a toujours été de même provenance, lorsque le contraire 
n’a pas été indiqué. Les résultats obtenus ne peuvent donc 
avoir été altérés par une variabilité dans la composition du 
ferment. On a toujours préparé la solution de ce dernier au 
moment de faire l’expérience. 
Rappelons rapidement les conditions dans lesquelles la tyro- 
sinase peut agir: 1° La tyrosinase n’agit bien qu’en solution 
neutre; elle supporte très mal l’acidité. 2. Elle est détruite 
vers 65°. — Toutes nos expériences sont faites en milieu neutre 
et à 18°. 
Action de la tyrosinase purifiée sur le p-crésol pur et en présence 
des acides aminés. 
La tyrosinase en question rougit rapidement une solution de 
tyrosine, le liquide devient violet gris et, finalement, il se 
dépose une substance brun-noire à laquelle on a donné le nom 
de mélanine. 
Nous avions trouvé que la tyrosinase de Solanum a une action 
très marquée sur le p-crésol. Ce dernier phénol prend une colo- 
ration jaune qui passe finalement, si la solution de ferment est 
suffisamment concentrée, au jaune orangé (24 heures). On peut 
se servir pour ces réactions de solutions de p-crésol au 1 °/4. 
Mais nous avons trouvé pour ces recherches préférable d'utiliser 
une solution à ‘/,.,. Lorsqu'on la dilue d’un même volume de 
solution de ferment ou d’une substance à analyser et qu’on 
l’additionne de deux fois son volume d’eau ou d’un réactif quel- 
conque, comme cela sera indiqué plus haut, la concentration 
n’est plus que de 1 °»0, Ce qui est une concentration tout à fait 
convenable d’après notre expérience déjà longue sur ce sujet. 
D'ailleurs, quelle qu’ait été la solution de p-crésol ou la con- 
centration de la tyrosinase du Solanum, jamais nous n’avons 
obtenu, en présence du p-crésol, d’autre coloration que jaune 
et jaune d’or, finalement jaune-orangé. En partant, au con- 
traire, des solutions de tyrosinase non purifiées, telles que celles 
extraites du Æussula delica, la coloration vire rapidement au 
