NOUVELLES RECHERCHES SUR LES FERMENTS OXYDANTS 14 
rouge cerise et se maintient telle, Mais en purifiant la tyrosi- 
nase des champignons, par exemple celle du Zactarius velle- 
reus, on obtient également un produit qui ne rougit pas le 
p-crésol, mais qui lui confère au bout de quelques heures une 
teinte jaune-abricot. 
Une des difficulté à se servir des tyrosinases des champignons, 
c’est qu'il est malaisé de les séparer de la laccase qui les accom- 
pagne. Nous avons montré avec Zahorski qu’on peut dans ce 
cas favoriser l’action laccase en acidifiant légèrement, ou favo- 
riser au contraire l’action tyrosinase en neutralisant au bicar- 
bonate de soude. Depuis lors nous avons fait la remarque qu’une 
oxydase extraite de Lactarius et parfaitement blanche, con- 
servée depuis plus de huit ans, avait tout à fait perdu sa lac- 
case, mais avait conservé sa tyrosinase. Il semble done que la 
durée de cette dernière est plus prolongée; elle est moins sen- 
sible aux modifications amenées par le temps. On sait, au con- 
traire, que vis-à-vis de la température la laccase se montre 
moins sensible, et G. Bertrand nous a montré là un moyen de 
séparer les deux ferments. En élevant la température, la tyro- 
sinase est détruite, la laccase persiste. 
Mais il importe d’insister sur ce fait que la tyrosinase de 
Lactarius, qui a persisté après la disparition de la laccase par 
l’action du temps, a tout à fait les propriétés de la tyrosinase 
de Solanum : elle ne rougit pas le p-crésol. 
A quoi est dû le rougissement du p-crésol par la tyrosinase 
impure? Nous avons trouvé que cela tient au fait que cette 
tyrosinase est souillée par la présence d’acides aminés, lesquels 
donnent cette réaction quand on les ajoute à de la tyrosinase 
pure. 
Prenons. en effet, 1 em‘ de solution p-crésol, 1 cm° de tyrosi- 
nase, 1 em de glycocolle (solution équimoléculaire rapportée à 
1/,% de p-crésol), le rougissement apparaît au bout de 5-10 mi- 
nutes et le liquide, au bout d’une heure, est d’un rouge cerise 
intense. Les autres acides aminés se comportent d’une manière 
analogue :. 
Au cours de nos recherches, nous avons fait la remarque que 
1 Chodat, loc. cit. 
