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82 NOUVELLES RECHERCHES SUR LES FERMENTS OXYDANTS 
Toutes ces expériences montrent que si l’on n’ajoute pas une 
quantité de glycocolle au moins 2—4 fois plus forte que celle 
du p-crésol, il n’y a pas virage rapide au bleu, quelle que soit 
d’ailleurs la concentration. Dans ces conditions, il n’y a pas 
lieu de penser que l'acide aminé agisse comme catalyseur! 
Comment agit-il? Prend-il part à la réaction déclenché par 
le ferment ou ne prend-il part à la réaction que secondaire- 
ment? Pour résoudre cette question, nous avons procédé comme 
suit : 
Exp. 6. — On fait l’expérience n° 2, mais en supprimant le 
glycocelle; lorsque le jaunissement du p-erésol est bien avancé 
(jaune d’or) après deux heures et demie ou quatre heures, on fait 
bouillir pour détruire le ferment, puis on ajoute les quantités 
indiquées de glycocolle. Aucun rougissement n'apparaît. 
Conclusion: Le glycocolle prend part à la réaction mise en 
train par le ferment, il entre en jeu dès le début et la fermen- 
tation est une fermentation du p-crésol et des acides aminés. 
Autres acides aminés que le glycocolle. 
Nous avons en outre expérimenté à partir des acides aminés 
naturels, l’alanine, la leucine, la phénylalanine et l’oxyphényl- 
alanine, en établissant des solutions équimoléculaires calculées 
en raison de ‘/250 de p-crésol. 
Exp. 7 Acides aminés p-Crésol Ferment 
Glycocolle..... 2 1 1 
Alanine ....... 2 1 1 
Leucine ....... 2 1 1 
Phénylalanine.. 2 1 1 
Résultat : Le rougissement commence par l’alanine qui réa- 
git presque immédiatement, puis la leucine dont l’action est 
beaucoup plus forte que celle du glycocolle. Mais les couleurs 
ne sont pas identiques. Avec l’alanine la couleur est rouge 
oignon, plus tard rouge congo sans teinte violacée ; le glyco- 
colle donne un rouge violacé framboise, la leucine un rouge 
vif. — Après 24 heures, le glycocolle est bleu caractéristique, 
avec dichroïsme rouge, la leucine, bleu indigo violet avec 
