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NOUVELLES RECHERCHES SUR LES FERMENTS OXYDANTS 5) 
C’est À qui rougit le premier ; nous avons d’ailleurs vu plus 
haut que le rougissement est, toutes choses égales d’ailleurs, 
plus rapide par l’alanine que par le glycocolle. Plus tard 
on voit que la couleur rouge, avec l’alanine, (A) est beaucoup 
plus forte. 6 heures après le liquide vire au violet dans B. 
Mais A reste encore rouge, — 11 heures après B est vert 
bleu avec dichroïsme rouge, À est violet rouge. — 24 heures 
après les deux sont bleus, mais B paraît plus clair que A. 
On en tire comme conclusion que l’alanine, à cette con- 
centration déjà élevée, retarde mais n’empêche pas le bleuis- 
sement par le glycocolle. 
Exp. 12. — Nous avons voulu essayer d’un acide aminé 
qu’on n’a pas signalé parmi les produits de l’hydrolyse des 
matières protéiques : le phénylglycocolle. Cette combinai- 
son, le phényl acide aminoacétique, nous a été fournie par 
Kahlbaum avec la formule C,H,CH(NH,)COONH. 
A B 
pOrésolni vx. 1 1 
Phénylglycocolle . 2 0 
Gipeocalleri 55. 0 2 
F'erment..:..:.... 1 1 
A rougit fortement bien avant B. — 12 heures après B a 
bleui, tandis que A est rouge, légèrement violacé. Il faut plu- 
sieurs jours pour que la teinte passe au bleu, et encore cela 
n'est-il pas toujours caractéristique. Cependant le dichroïsme 
apparaît aussi. 
La conclusion de toutes ces expériences, c’est que tous les 
acides aminés étudiés : glycocolle, leucine, tyrosine, phényl- 
alanine et phénylglycocolle se comportent de même : en pré- 
sence de la tyrosinase et du p-crésol, ils donnent naissance 
à une coloration rouge, qui passe plus ou moins rapidement, 
selon les acides aminés, à une coloration bleue, laquelle, sauf 
dans le cas de la tyrosine, est fortement dichroïque. C’est 
avec le phénylglycocolle que le changement de couleur est 
le plus lent à venir. L’alanine fait exception à la règle 
générale, 
On peut se demander, à bon droit, ce qui détermine cette 
