86 NOUVELLES RECHERCHES SUR LES FERMENTS OXYDANTS # 
exception à la règle. Examinons tout d’abord le cas de l’ala- 
F3 nine. On sait qu’à part le glycocolle, les acides aminés ont 
3 un carbone asymétrique. Il existe donc deux isomères de cha- 
Ë ; cun de ces acides aminés : d. et 1. Les acides aminés naturels 
> tels que la phénylalanine, la tyrosine, la leucine sont 1., l’ala- 
Ee nine seule parmi ceux étudiés par nous est d., tandis que la 
ér phénylalanine est 1. Il conviendrait donc de rechercher s’il s’agit 
à d’une remarquable spécificité du ferment qui, semble-t-il, ne 
4 produirait de coloration bleue que si l’acide aminé est 1? 
F. D’ailleurs la présence de l’alanine d. n’empêche pas cette réac- 
É tion lorsqu'un autre acide aminé est en quantité suffisante :. 
À Quant à ce qui est du phénylglycocolle, qui est un corps 
4 racémique, on voit que l’inversion au bleu tarde à venir, et 
4 que la coloration reste intermédiaire, telle qu’elle serait dans 
4 un mélange de 1. et de d ? 
à Exp. 13. — Il nous restait à examiner quelle serait l’action 
à d’un dipeptide comme le glyel-l-tyrosine. La théorie nous disait 
Æ qu’un corps de ce genre se comporterait comme un acide 
è aminé. En effet la formule du dipeptide étant 
ee 
CH, (NH:).C0.NH.CH< CEE me 
les groupes NH, et COOH sont encore présents mais ne sont 
pas contigus. Nous avons montré, d’autre part, que la tyro- 
sinase à sur ce Corps une action caractéristique dont nous 
reparlerons plus loin. Pour le moment nous ne voulons nous 
occuper que de sa fonction amino-acide. 
Exp. 14. — Nous avons fait deux expériences : la première 
avec le ferment concentré. Le résultat était que le rougisse- 
ment a lieu, moins vite il est vrai, qu'avec la phénylglycine, 
mais la couleur rouge cerise se maintient plus longtemps et 
passe finalement au violet ou au bleu, comme cela a lieu pour 
la phényl-glycine. 
! Nous reviendrons sur ce sujet des isomères dans notre prochain 
travail. 
