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NOUVELLES RECHERCHES SUR LES FERMENTS OXYDANTS 91 
forme piperazine, c’est-à-dire sous la forme d’anhydride cycli- 
que tel que le dicétopiperazine ou glycyl-glycine anhydride 
CH,.NH.CO 
|. = 2CH,(NH)COOH — H,0. 
CO.NH.CH: 
Nous avons répété souvent cette expérience et toujours avec 
le même résultat 
A B C 
Glycyl-anhydride. . 2 0 0 
Giyeocolle, : 7.5 %. 0 2 0 
DCTÉBO NTM. 1 1 1 
Ferment....,:1.,: 1 1 
Alors que dans l’expérience-contrôle la couleur d’abord rose 
passe au violet puis au bleu roi avec intense dichroïsme rouge, 
l'addition de glycyl-anhydride ne produit aucun rougissement, 
le liquide reste jaune comme dans C., c’est-à-dire comme 
lorsque le p-crésol est seul. Cependant la teinte est finalement 
plus foncée comme si l’addition du glycyl-anhydride renforçait 
l’action du ferment. 
De ceci on peut conclure que sous leur forme anhydride les 
polypeptides ne produisent pas la réaction caractéristique des 
acides aminés ou la produisent incomplètement et qu’ils diffe- 
rent donc du tout au tout des peptides à chaîne ouverte. Mais 
il ne faut pas oublier que cet anhydride renforce l’action de la 
tyrosinase sur le p-crésol*. 
1! Rappelons que les anhydrides à tyrosine comme le tyrosine-anhy- 
dride et le glycyl-tyrosine-anhydride réagissent vis-à-vis de la tyrosinase 
comme le glycyl-tyrosine. Ceci peut s'expliquer parce que la structure 
de la tyrosine qui est une para-oxyphényl-alanine est très analogue à 
celle du p-crésol (p-oxy-méthyl-benzol). D’autre part le fait que le pro- 
duit d’oxydation, soit du glycyl-l-tyrosine, soit du tyrosine-anhydride est 
non seulement très analogue à celui du p-crésol, en présence d’acides 
aminés, semble montrer que dans ce dernier cas il s’agit d’une réaction 
dans laquelle Pacide aminé s’unit au p-crésol d’une manière analogue à 
l'union des peptides dans les polypeptides et dans leurs anhydrides. Il 
devient dès lors probable que dans cette oxydation il se fait une espèce 
d’azine avec élimination d’eau. | 
Nous appellerons, sur le conseil de M. le Dr F, Reverdin, spécialiste 
bien connu en matières colorantes, crésol-azur le bleu dichroïque que le 
p-crésol donne dans les réactions indiquées. 
