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92 NOUVELLES RECHERCHES SUR LES FERMENTS OXYDANTS 
Le crésol-tyrosinase et les protéines 
Comme nous le disions au début, les recherches d’E. Fischer, 
et d’autres ont montré, ou mieux dit, rendu vraisemblable 
que les matières protéiques sont construites sur le type des 
chaînes — CH, — NH — CO —, la plupart des carboxyles 
étant saturés et les groupes NH, remplacés par le groupe 
imide. Dans cette molécule compliquée se trouvent aussi peut- 
être des combinaisons cycliques du type du dicétopiperazine. 
S'il en est ainsi les matières protéiques, comme telles, doivent 
réagir sur le p-crésol à la façon des polypeptides dans la 
mesure où ils possèdent des carboxyles et des groupes NH.. 
Nous savons d’ailleurs que la réaction amphotère (basique et 
acide) des matières protéiques dépend de leur caractère acide 
aminé. Citons surtout le beau travail de Hardy * sur les globu- 
lines. D'ailleurs aucune méthode n’est actuellement suffisante 
pour déterminer le nombre approximatif des groupes amino- 
acides libres des matières protéiques. L’une des méthodes les 
plus certaines et les mieux étudiées c’est celle de l’action du 
formaldehyde sur les matières protéiques. Ce corps réagit vis- 
à-vis des groupes aminés (et amino). Il semble que dans cette 
réaction (Trilliat, Blum, Sôrensen) ce sont les groupes NEL qui 
sont condensés en dérivés du méthylène. 
Notre méthode qui permet de reconnaître non seulement les 
acides aminés mais le caractère amino-acide des polypeptides est 
de nature à jeter une lumière nouvelle sur cette question diffi- 
cile. Nous avons fait des solutions d’albumine (ovalbumine) et 
de peptone de Witte calculée sur le principe des acides aminés 
et en particulier du glycocolle (c’est-à-dire poids égal de glyco- 
colle ou d’albumine calculé en équivalent du p-crésol). Une solu- 
tion d’albumine 0,75/250 donne avec le réactif p crésol et tyro- 
sinase une réaction rouge, mais qui est plus forte que celle que 
donne dans les mêmes conditions une solution de gélatine. Avec 
la peptone de Witte à même concentration la couleur rouge est 
beaucoup plus forte ; elle finit par atteindre l’intensité d’un 
! Hardy. The Globulins. Journ. Phys., 35, 351. 
