NOUVELLES RECHERCHES SUR LES FERMENTS OXYDANTS 93 
suc de cerises rouges. Mais dans aucun cas, même si on uti- 
lise des solutions plus concentrées de ces protéines, il n’y a 
finalement inversion vers le bleu ou même le violet, ni avec la 
gélatine, ni avec l’albumine, ni avec la peptone. Tout cela mon- 
tre que si les matières protéiques sont caractérisées comme 
des substances à groupes amino et carboxyles, elles se compor- 
tent autrement que comme le dipeptide étudié, elles rougissent 
+ fortement le réactif mais ils sont incapables de pousser la 
réaction jusqu’au bleu avec dichroïsme rouge. 
Cette nouvelle réaction des corps protéiques que nous avons 
découverte ne peut provenir d’impuretés qui seraient adhérentes 
à la molécule colloïdale, car elle est proportionnellement trop 
forte; d’autre part elle augmente progressivement durant la 
protéolyse et conformément à la théorie qui prévoit que les 
groupes NH, et COOH vont augmenter au fur et à mesure que 
cette dégradation s’efffectue. Nous verrons plus tard si par 
notre méthode on peut arriver à déterminer approximativement 
le poids moléculaire rapporté à une moyenne d’acides aminés 
(glycocolle, leucine, etc.). Enfin comme tous les ferments exa- 
minés par nous, sauf la tyrosinase, ont donné une réaction posi- 
tive, il y a eu lieu d’examiner leur constitution chimique par ce 
nouveau réactif. 
Mais si d’autre part nous utilisons la gélatine liquéfiée par 
deux bactéries différentes nous voyons que le réactif prend au 
bout de 24 heures une couleur bleue, caractéristique de la 
dégradation jusqu’au stade amino-acide. En utilisant une géla- 
tine peptonisée par le Scenedesmus quadricauda, aux mêmes 
concentrations la réaction est magnifique et le dichroïsme bleu 
de toute beauté. Si on ne prend la gélatine qu’au début de la 
liquéfaction il y a seulement rougissement sans inversion au 
bleu. 
On avait pris du liquide peptonisé 1 gr., eau 60 gr., ce qui 
équivaut sensiblement à 1/250 de gélatine (le milieu de culture 
contenant 10 °/, de gélatine et ce milieu ayant perdu une pro- 
portion considérable d’eau au cours de la culture qui avait 
duré plusieurs semaines). La réaction bleue apparaît dans des 
solutions qui contiennent : solution de gélatine digérée 1 em*., 
eau 3 cm°., cresol (1/250) 1 em°. Mais la réaction est plus vive 
