94 NOUVELLES RECHERCHES SUR LES FERMENTS OXYDANTS 
si on augmente le volume du produit digéré par exemple à 
4 cm’. Ceci montre que la méthode est applicable à des expé- 
riences qui se font sur de petites quantités et à partir de micro- 
organismes. 
Plusieurs auteurs pensent que les protéases des bactéries ne 
poussent la dégradation de la gélatine que fort peu loin. Le 
ferment qui liquéfie serait une simple gélatose, ou peut-être 
aussi une pepsine. On voit qu’en réalité il s’agit dans plus d’un 
cas d’une tryptase caractérisée. Qant au ferment protéolytique 
des Algues vertes on ne savait rien de précis jusqu'ici ‘. 
Conclusions 
Nous avons donc dans la réaction au p-crésol-tyrosinase un 
admirable réactif pour suivre pas à pas la protéolyse et plus 
particulièrement par les microorganismes. Elle indique aussi 
pour la première fois, par un procédé direct, que les matières 
protéiques natives sont des polypeptides, que les peptones sont 
également des polypeptides mais déjà plus simplifiés puisque la 
réaction est, toutes choses égales, beaucoup plus intense. Enfin 
avec l’apparition des acides aminés et des peptides peu compli- 
qués, l’inversion au bleu avec dichroïsme rouge nous renseigne 
avec certitude sur leur présence et, dans une certaine mesure, 
sur leur concentration. Enfin l’action particulière de la tyrosi- 
nase (sans p-crésol) sur les premiers produits de la digestion 
trahit l’existence de peptides à tyrosine comme le glycyl-l-tyro- 
sine lorsqu'ils existent (v. p. 86°) ou l’existence de la tyrosine 
qui se trahit par la coloration noire finale. D’autre part notre 
réactif permet d'identifier l’alanine lorsque, d’un mélange de 
peptides, nous l’avons séparée. Elle nous permet aussi de clas- 
sifier les peptides en 9 et x, selon qu'ils rougissent simplement 
le réactif ou qu’ils le bleuissent finalement. 
Pour appliquer avec succès cette nouvelle méthode il faudra 
se rappeler que l’intensité de la coloration dépendant des 
groupes amino-carboxyles et peut-être aussi, dans certaines 
1 Voir Oppenheimer, Fermente, IIT° éd. p. 240. 
2? La gélatine ne fournit pas de polypeptides à tyrosine, 
