226 NOUVELLES RECHERCHES SUR LES FERMENTS OXYDANTS 
Pour résoudre cette question il devenait indispensable d’ex- 
périmenter à partir des isomères. Tous ceux qui se sont occu- 
pés de près ou de loin de ces questions relatives à la constitu- 
tion des matières protéiques connaissent les grands travaux 
de M. Emile Fischer qui a non seulement trouvé de nouvelles 
méthodes pour isoler, des produits de l’hydrolyse des matières 
protéiques, les acides aminés variés, mais a inventé d’ingénieu- 
ses méthodes pour effectuer la synthèse des acides aminés et 
pour séparer des corps racémiques leurs isomères optique- 
ment actifs'. Ce savant qui a déjà, à deux reprises, encouragé 
nos recherches en y collaborant activement par l’envoi de poly- 
peptides, nous a encore cette fois, aidé à poursuivre ces recher- 
ches difficiles. Ce dont nous le remercions bien vivement. Nous 
devons également à l’obligeance de M. E. Schulze, le savant 
pionnier de l’analyse méthodique des matières protéiques d’ori- 
gine végétale, l'envoi gracieux de plusieurs substances rares. 
Nous lui exprimons les mêmes remerciements. Dans les pro- 
duits de l’hydrolyse protéique les deux alanines existent ; le 
d. alanine comme tel le 1. alanine comme phényl-l. alanine ou 
comme oxyphényl-l. alanine (tyrosine). Il ne semble pas qu’on 
ait isolé ce dernier (le 1. alanine) de l’hydrolyse des albumines. 
Nous avons donc répété les expériences déjà décrites en com- 
parant l’activité de ces deux alanines avec celle des deux leuci- 
nes d.etl. Ces deux dernières ont été rencontrées parmi les 
produits de l’hydrolyse des matières protéiques, le corps 1. plus 
souvent que le corps d. 
Nous recommandons d'utiliser toujours dans des essais Com- 
paratifs le glycocolle comme échelle de comparaison. En effet 
c’est non seulement le plus simple des acides aminés mais 
aussi celui dont il est le plus facile de se procurer à l’état de 
pureté parfaite. Ne possédant pas de carbone asymétrique il 
réunit toutes les conditions d’un test-objet. En effet, la rapidité 
avec laquelle apparaît le rougissement et plus tard l’inversion 
au crésol-azur et l’intensité de cette coloration, permet d’éta- 
blir une comparaison avec le plus simple des peptides. 
1E. Kischer. Ueber die Spaltung einiger racemischer Aminosäuren in° 
die optisch-aktiven Komponenten, Ber. d. d. chem. Ges. 32, 2451 (1898) 
et 33, 2370 (1900). 
