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228 NOUVELLES RECHERCHES SUR LES FERMENTS OXYDANTS 
avec dichroïsme caractéristique; l’alanine d. une teinte violet 
foncé dichroïque. 
Ainsi à des concentrations suffisantes les alanines n’échappent 
pas à la loi. Elles sont plus lentes dans ce phénomène et ceci 
est déjà très remarquable et nous avertit qu’à même concentra- 
tion NHz2 et COOH, la réaction n’est ni de même vitesse ni de 
même intensité pour les divers peptides. La configuration des 
deux alanines 
CH; COOH 
| | 
H C COOH H C CH; 
| 
NH, NH, 
assez symmétrique semble être peu favorable à l’inversion au 
bleu. 
On a cité que dans la désamidation des peptides par le suc 
du foie il y a une anomalie en ce qui concerne l’alanine qui 
reste intacte alors que les autres sont rapidement désamidés. 
Mais d'autre part on ne saurait nier que la structure diffé- 
rente des deux isomères ne joue un rôle dans cette réaction, 
puisque, soit pour l’alanine soit pour la leucine, la vitesse et 
l'intensité de la réaction sont différentes. C’est un nouvel 
exemple de l'importance de la structure stérique dans les phé- 
nomènes déclenchés par les ferments. 
Ce retard à bleuir, constaté pour les deux APS stéréoiso- 
mères, par rapport au glycocolle et aux deux leucines est tout 
aussi apparent lorsqu'on compare cette réaction de l’alanine 
avec celle fournie par les polypeptides. (Voir plus loin). 
Nous avons pu aussi expérimenter à partir de l’acide amino- 
valérianique (valine . d.) qui ressemble à l’alanine d. 
On dissout 0,03 des peptides suivants dans 3 ccm. d’eau: 
glycocolle, d. alanine, d. valine. Au moyen d’une pipette gra- 
duée on prend 1,5 cem. de glycocolle, 1,78 d’alanine, 2,34 de 
valine ; on ajoute de l’eau ad 3 cm*. A chaque essai 0,5 cm° de 
p-crésol et 1 em* de ferment. C’est la valine qui rougit d’abord 
(presque immédiatement) puis le glycocolle, le rougissement de 
l’alanine tarde à venir. L’alaline conserve encore ici son carac- 
tère propre. Trois heures après glycocolle est rose violacé, ala- 
nine rouge un peu jaune, valine rouge vif cerise, beaucoup plus 
