NOUVELLES RECHERCHES SUR LES FERMENTS OXYDANTS 235 
Comment se comporterait le benzoylglycocolle C4H: CO NH 
CH,COOH, l'acide hippurique. De même que pour les acides 
glutamiques et aspartiques le résultat est négatif. Mais si on 
neutralise l’acide par le bicarbonate de soude. une faible réac- 
tion rose apparaît parfois (?) 
Action sur les peplones 
Il est impossible actuellement de définir exactement ce qu’on 
entend sous ce nom de peptones. Ce sont des produits de l’hy- 
drolyse des matières protéiques sous l'influence des ferments 
protéolytiques : pepsine-acide chlorhydrique ; trypsine, etc. 
Elles ne fournissent directement ni la réaction de la tyrosine ni 
celle du tryptophane. Ces deux corps n’apparaissent que lors- 
que, au cours de la digestion trypsique, les polypeptides res- 
pectifs ont été dégradés et ces deux acides aminés mis en 
liberté. Mais la réaction de Harlay qui est spécifique pour les 
polypeptides à tyrosine comme nous l’avons montré en 1907, 
décèle déjà au stade peptone un polypeptide relativement sim- 
ple. On sait d’autre part que les peptones ne sont pas des corps 
définis, mais des mélanges variables desquels on a, par précipi- 
tation fractionnée, séparé des portions, auxquelles on a donné 
le nom d’albumoses, de protéoses primaires et de protéoses 
secondaires et enfin de kyrines ou peptones proprement dites. 
Nous ne pouvons faire iei la monographie des peptones ; il est 
bien certain que ce ne sont pas des corps définis et que les fer- 
ments protéolytiques qui les ont produites ont attaqué les 
matières protéiques initiales en les désagrégéant non pas d’une 
manière uniforme mais en les décomposant en portions de com- 
plexité diverse, les unes encore voisines des protéines initiales, 
les autres à la limite des polypeptides définis, les autres inter- 
médiaires. Il faudrait donc isoler de ces mélanges des combi- 
naisons définies. Mais à défaut de combinaisons chimiques 
constantes on a reconnu, d’après leur degré de solubilité dans 
les solutions concentrées de sels neutres (sulfate d’ammonium, 
sulfate de magnésium, chlorure de sodium) des complexes 
